Omelette aux épinards

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Omelette aux épinards

Préparation

Lavez et ciselez les feuilles d'épinards en lanières. Mélangez-les avec les herbes hachées. Pelez les oignons et faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante.





Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez les épinards, les oignons et le fromage. Salez et poivrez. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un moule. Versez le contenu du saladier. Chauffez sur feu moyen, tout en remuant. Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Lorsque les oeufs commencent à prendre, mettez le moule au four. Laissez cuire pendant 20 min. Retournez l'omelette en ajoutant un peu d'huile. Couvrez de papier d'aluminium et remettez au four 15 min. Servez aussitôt.


Ingrédients

• 6 oeufs
• 1 kg d'épinards
• 12 petits oignons
• bouquet de persil
• 1 bouquet de cerfeuil
• 80 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre


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