Phases techniques
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver les citrons et râper le zeste de l’un d’entre eux. Puis les presser pour obtenir 5 cl de jus.
Mélanger le fromage blanc, le zeste de citron et le jus de citron.
Essorer la gélatine, la faire fondre dans une casserole avec 1 c. à soupe d’eau. Ajouter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et incorporer vers la fin le sucre glace.
Ingrédients
3 citrons non traités
3 blancs d’œufs
250 g de fromage blanc 0%
2 feuilles de gélatine (4 g)
50 g de sucre glace
Incorporer délicatement les blancs en neige au fromage blanc à l’aide d’une cuillère en bois en mélangeant de haut en bas.
Verser la mousse dans 4 ramequins individuels et faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
Bouillir le lait avec un peu de cannelle. Ajouter la farine diluée dans un peu d'eau en agitant pour ne pas faire brûler. Après que l'ébullition ait duré 5 min, ajouter les amandes, le sucre et le reste de la cannelle, laisser bouillir encore 15 minutes à feu doux. Se sert très chaud. Envoyé par : Mexique-fr.com
Préparation du rôti de veau : Piquer le rôti d'ail Cuire le rôti de veau presque à point. Couper le rôti en tranches. Mettre une tranche de taleggio et de jambon fumé entre les tranches du rôti. Attacher le tout avec une ficelle et terminer la cuisson. A 10 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les échalotes hachées et les champignons poëlés quelques instants auparavant. Source : www.labonnecuisine.be
