Moules aux poireaux

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Moules aux poireaux

Phases techniques :
Laver les poireaux.
Emincer les blancs.
Dans une sauteuse à revêtement anti-adhérent mettre 1 petite noisette de beurre, ajouter un peu de noix de muscade. Laisser étuver 15 mn à feu doux.





Après les avoir lavées, les faire ouvrir à feu vif. Décortiquer les moules, filtrer le jus et le conserver.
Dans une sauteuse, suer au beurre, l'ail, le persil et l'estragon finement hachés.
Ajouter les moules et le jus de cuisson.
Cuire 10 à 15 minutes. Incorporer les poireaux, le fromage râpé et rectifier l'assaisonnement.
Lier la sauce avec un petit suisse et servir très chaud.

Pour cette recette, il vous faut :
1/2 litre de moules
250 g de poireaux
5 à 10 g de beurre
1 cuil. à soupe de fromage râpé
noix de muscade
sel
poivre
persil
estragon
ail
1 petit suisse

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