Mille-feuilles de Tendron de Veau
Dans une cocotte, faites dorer les tendrons de veau dans un peu d'huile. Préparez 50cl de fond de veau. Ajoutez-le à la viande avec le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez avec du papier aluminium et mettez au four à 200°C (th. 7) pendant 40 à 45 min. Laissez le four allumé à 180°C (th. 6).
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h 15 minutes
Pour 3 personnes
- 300 g de Champignons de Paris
- 100 g de Crème fleurette
- 300 g de Crème fraîche
- 1 cl de Fond de veau déshydraté
- 200 g de Pâte feuilletée
- Persil
- 150 g de Poivron(s) rouge(s)
- 150 g de Poivron(s) vert(s)
- Sel, poivre
- 400 g de Tendron de veau
- Thym, laurier
Vins conseillés :
• Côteaux du Languedoc
Emincez et faites suer les champignons de Paris puis ajouter le persil et la crème fraîche. Salez et poivrez.
Lavez les poivrons. Coupez-les en deux et ôtez les graines à l'intérieur. Faites cuire les demi-poivrons rouges et verts séparément à l'anglaise durant 20 minutes.
Egouttez-les. Pelez-les et passez-les séparément au mixer.
Ajouter l'équivalent de la moitié du jus de cuisson des tendrons et de la crème fleurette dans chaque coulis. Réctifiez l'assaisonnement.
Faites cuire des carrés de pâte feuilletée à four chaud (180°C - th. 6) pendant 10 min.
Sur chaque assiette, disposez un carré de pâte feuilletée, un morceau de tendron, des champignons de Paris à la crème et recouvrez d'un autre carré de pâte feuilletée.
Nappez l'assiette d'un côté du coulis de poivron rouge, de l'autre côté du coulis de poivron vert.
