Les pâtes
Certains disent qu’elles viennent de Chine mais les Italiens ne sont bien sûr pas d’accord.
Les pâtes sont élaborées à partir d’un mélange de semoule de blé dur et d’eau.
À chaque type de pâtes correspondent des critères bien définis :
- Les pâtes de qualité supérieure sont fabriquées avec de la semoule supérieure, dont les caractéristiques sont définies dans un cahier
des charges. La quasi totalité des pâtes sans œufs vendues en France sont de qualité supérieure.
- La dénomination de "pâtes aux œufs" ne peut être utilisée que pour les pâtes contenant au minimum 140 g d’œufs entiers ou de jaunes par kg de semoule.
- Les pâtes fraîches sont le plus souvent des pâtes aux œufs.
Par opposition aux pâtes sèches, leur teneur en eau dépasse 12,5 %.
- On a vu également apparaître des pâtes aromatisées de toutes
les couleurs.
Côté nutrition certains pensent encore qu’elles font grossir alors
que les pâtes ont de nombreux atouts nutritionnels. Ce sont plutôt
les sauces ou certains accompagnements qui ont tendance
à augmenter leur valeur calorique).
Elles sont pauvres en lipides, riches en glucides complexes, sous forme d’amidon.
Ce dernier est assimilé lentement, ce qui confère aux pâtes un fort pouvoir de satiété (c’est idéal pour ne pas avoir faim entre
les repas).
Elles contiennent également des protéines, des vitamines du groupe B et des minéraux (phosphore, magnésium, potassium…).
Côté cuisine, les pâtes s’accommodent à toutes les sauces pour varier les plaisirs de la table… Macaroni, spaghetti, coquillettes… savent séduire les petits comme les grands. À vos livres de recettes !
Le saviez-vous ? Les Italiens n’ont pas le monopole des pâtes. Découvrez les pâtes alsaciennes ! (semoule de blé dur et œufs,
sans adjonction d’eau).
