Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux

Certains disent qu’elles viennent de Chine mais les Italiens ne sont bien sûr pas d’accord.
Les pâtes sont élaborées à partir d’un mélange de semoule de blé dur et d’eau.
À chaque type de pâtes correspondent des critères bien définis :
- Les pâtes de qualité supérieure sont fabriquées avec de la semoule supérieure, dont les caractéristiques sont définies dans un cahier
des charges. La quasi totalité des pâtes sans œufs vendues en France sont de qualité supérieure.
- La dénomination de "pâtes aux œufs" ne peut être utilisée que pour les pâtes contenant au minimum 140 g d’œufs entiers ou de jaunes par kg de semoule.
- Les pâtes fraîches sont le plus souvent des pâtes aux œufs.
Par opposition aux pâtes sèches, leur teneur en eau dépasse 12,5 %.
- On a vu également apparaître des pâtes aromatisées de toutes
les couleurs.
Côté nutrition certains pensent encore qu’elles font grossir alors
que les pâtes ont de nombreux atouts nutritionnels. Ce sont plutôt
les sauces ou certains accompagnements qui ont tendance
à augmenter leur valeur calorique).
Elles sont pauvres en lipides, riches en glucides complexes, sous forme d’amidon.
Ce dernier est assimilé lentement, ce qui confère aux pâtes un fort pouvoir de satiété (c’est idéal pour ne pas avoir faim entre
les repas).
Elles contiennent également des protéines, des vitamines du groupe B et des minéraux (phosphore, magnésium, potassium…).
Côté cuisine, les pâtes s’accommodent à toutes les sauces pour varier les plaisirs de la table… Macaroni, spaghetti, coquillettes… savent séduire les petits comme les grands. À vos livres de recettes !
Le saviez-vous ? Les Italiens n’ont pas le monopole des pâtes. Découvrez les pâtes alsaciennes ! (semoule de blé dur et œufs,
sans adjonction d’eau).
La veille mettez les pois et le blé séparement dans deux casseroles profondes, couvrez de l'eau, portez à ébullition, laissez cuire 2 minutes, fermez le feu et laissez réposer toute la nuit. Lendemain, incorporez les blanc de poulet dans la casserole de blé, ajoutez le sel et le poivre Laissez cuire à feu doux 15-20 minutes. Quand ils sont tendres, égouttez les blancs. Effiléz - les en menus morceaux avec vos doigts. Dans une large et ronde casserole, écrasez le blé cuit et les miettes des blancs avec une Cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit cremeux. C'est sauce de KEÞKEK. Rectifiez le sel et le poivre. Dressez cette pate dans une grand plat de service. En meme temps, faites cuire les pois, laissez dans son jus. D'autre coté, émincez l'oignon, faites- le blondir dans le beurre (reservez une cuillere) Ajoutez la purée de tomate, tournez, ajoutez le pois avec son jus, fites cuire ensemble à Feu moyen. Quand les pois de chiches sont cuit et que l'eau de cuisson est absorbé, retirez de feu. Dressez les pois au milieu de keþkek dans le plat, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez De paprika moulu. Versez-le sur le keþkek.
Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois. Pocher les oeufs dans de l'eau bouillante. Retirer les et les disposer sur des tranches de pain qui seront posées dans la soupière. Saupoudrer, sur les oeufs, l'ail haché et ajouter le potage avec la morue coupée. Servir bien chaud. Recette de Ana.