On distingue deux groupes de haricots verts : "Les filets", très allongés, fins et verts, qui doivent être cueillis très jeunes pour éviter la formation de fils et "Les mange-tout" verts ou jaune clairs (haricots beurre très fins Notre Jardin) selon les variétés qui sont moins croquants.
Il faut choisir les gousses bien fines, longues, fermes et avec un aspect velouté.
Les haricots verts doivent se consommer rapidement avant qu’ils ne sèchent, c’est-à-dire pas plus de 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
Vous trouverez également des haricots verts au rayon surgelés : haricots verts extra-fins Notre jardin, ce qui permet d'en consommer toute l'année.
La cuisson des haricots verts est très simple : soit 10 minutes dans de l’eau bouillante et salée, soit à la vapeur mais en surveillant bien la cuisson pour qu’ils restent bien croquants. Comptez environ 1 kg de haricots pour 4 personnes.
Astuces : pour conserver aux haricots verts leur belle couleur à la cuisson, faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante sans les couvrir.
Intérêts nutritionnels :
Pour un apport très faible en calories (23 Kcal pour 100 g), les haricots verts offrent des quantités très intéressantes de vitamines (C, provitamine A et vitamine B9), de minéraux (calcium et magnésium) et de fibres (2 g aux 100 g). De plus, leur diversité permet de varier les menus.
Idées recettes :
- En salade, en terrine, ou encore en mousseline.
- Pour accompagner les viandes (gigot rôti à l'ail).
- Tout simplement avec une noix de beurre et du persil…
Faire fondre le chocolat en petits morceaux. Mélanger les blancs d’œuf, la vanille et le chocolat fondu. Ajouter le sucre, la farine et la levure. Verser la préparation dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé (beurré). Faire cuire à four moyen pendant 20 minutes. Laisser reposer quelques instants hors du four et découper en carrés. Conseils : Calories (pour 100g): 110 Aufeminin.com
Verser les pois chiches dans une marmite allant au four. Ajouter le jarret de veau et l'os. Faire un pain de viande avec la viande hachée crue, l'oignon râpé, la pomme de terre râpée, le persil, le macis et le sel. L'emballer dans un papier aluminium. Déposer le pain, le jarret et les pois chiches dans la marmite. Ajouter les pommes de terre et les oeufs. Dans un sac allant au four, verser le riz et l'eau; saler, poivrer, et ajouter 1 c. à soupe d'huile. Mettre dans la marmite avec les autres ingrédients. Ajouter une tasse d'huile; saler, poivrer, et ajouter les dattes. Couvrir d'eau jusqu'au bord de la marmite. Laisser cuire au four à 250°F durant 24 heures. Surveiller de temps à autre la cuisson. Une dafina réussie doit se composer de pommes de terre moelleuses couleur caramel, d'oeufs brunis tendres et d'un jus onctueux d'un brun doré.
1- Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C) et réserver la plaque du four recouverte avec du papier sulfurisé. 2- Mélanger dans un récipient, la farine, le sel et la levure chimique. 3- Dans un saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. 4- Ajouter ensuite l'oeuf, le sucre vanihillé. 5-Incorporer le mélange farine/sel/levure et y ajouter la noix de coco. 6- Faire environ 20 petits tas sur la plaque de cuisson et aplatir afin d'obtenir des gâteaux d'environ 1 cm d'épaisseur. 7-Mettre à mi-hauteur dans le four et laisser cuire 10-15 mn (surveiller que les cookies blondissent sans noircir). Une recette de Elimari
Mélangez l'eau avec le sucre, le jus des oranges, le jus des citrons et une pincée de sel dans un carafe et ajoutez des glaçons. Ajoutez les pommes et les poires coupées en petits morceaux ainsi que les raisins dans la carafe. Finalement ajoutez le brandy et le vin. Envoyé par : Karen
