Depuis toujours, les céréales sont la base
de l’alimentation de l’homme. Elles sont indispensables à notre équilibre alimentaire
et nous apportent de nombreux nutriments essentiels.
Leur atout principal réside dans leur pauvreté en lipides et leur richesse en glucides complexes (amidon). Ce dernier est assimilé lentement par l’organisme et calme ainsi durablement la faim.
Elles sont riches en vitamines du groupe B (elles interviennent
dans la bonne assimilation des glucides), en minéraux (magnésium, phosphore, potassium).
Les céréales non raffinées (complètes) sont également riches
en fibres, qui participent à la régulation du transit.
À la diversité des céréales correspond la diversité des produits qu’elles permettent de fabriquer. Salées, sucrées, accommodées
de façons diverses, elles permettent de varier les plaisirs de la table
et de fuir la monotonie.
Du champ à l’assiette, il existe 2 espèces de blé :
- Le blé tendre, avec lequel on fabrique la farine, ingrédient de base du pain, des biscuits, viennoiseries…
- Le blé dur, qui sert à faire la semoule, ingrédient fondamental
du couscous, mais aussi des pâtes.
Le blé se consomme aussi tel quel : le blé précuit…
Le riz pousse les pieds dans l’eau : c’est l’ingrédient de base
de nombreux plats salés (la paëlla par exemple) ou sucrés
(le riz au lait).
Le maïs : il accommode nos salades estivales. On peut
le consommer sous forme d’épis grillés. C’est également l’ingrédient
de base des galettes de tortillas, originaires du Mexique.
L’avoine : on le trouve sous forme de flocons dans les céréales
du petit déjeuner. C’est l’ingrédient essentiel du porridge anglais.
Les céréales sont au cœur de notre alimentation partout dans
le monde et chaque culture a su les adapter à ses goûts.
Eplucher puis couper en morceaux deux ananas mûrs. Passer au mixer. Mélanger avec 100 g de sucre de canne. Laisser macérer 48 h au frais. Mettre dans une casserole et porter à ébullition pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et recouvrir d'un demi-litre de rhum blanc. Servir très frais. Source : Antille-Martinique.com
Griller la morue, l'émietter, la mélanger à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrasée. Mélanger le tout en arrosant d'huile et de vinaigre. Assaisonner selon votre goût. Servir sous forme de boulettes. (il n'est pas indispensable de faire griller la morue) Source : Antille-Martinique.com
Saupoudrer les sardines de sel, et laisser reposer. Les mettre ensuite dans une casserole assez large en plusieurs couches entre elles, ajouter les tomates en morceaux, les oignons coupés en rondelles, et l'ail. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, et cuire à feu doux. Ana
Préparation : 10mn - cuisson : 40mn Ecraser puis hacher finement l’ail. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer. A l’aide d’un poinçon ou d’une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard. Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d’eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. Envelopper le canard dans une feuille d’aluminium, puis l’embrocher et le laisser cuire 1 heure. Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d’aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes. Pour servir, on découpe le canard laqué comme on fait le poulet braisé. Source : toprecettes.com
