Les céréales
Depuis toujours, les céréales sont la base
de l’alimentation de l’homme. Elles sont indispensables à notre équilibre alimentaire
et nous apportent de nombreux nutriments essentiels.
Leur atout principal réside dans leur pauvreté en lipides et leur richesse en glucides complexes (amidon). Ce dernier est assimilé lentement par l’organisme et calme ainsi durablement la faim.
Elles sont riches en vitamines du groupe B (elles interviennent
dans la bonne assimilation des glucides), en minéraux (magnésium, phosphore, potassium).
Les céréales non raffinées (complètes) sont également riches
en fibres, qui participent à la régulation du transit.
À la diversité des céréales correspond la diversité des produits qu’elles permettent de fabriquer. Salées, sucrées, accommodées
de façons diverses, elles permettent de varier les plaisirs de la table
et de fuir la monotonie.
Du champ à l’assiette, il existe 2 espèces de blé :
- Le blé tendre, avec lequel on fabrique la farine, ingrédient de base du pain, des biscuits, viennoiseries…
- Le blé dur, qui sert à faire la semoule, ingrédient fondamental
du couscous, mais aussi des pâtes.
Le blé se consomme aussi tel quel : le blé précuit…
Le riz pousse les pieds dans l’eau : c’est l’ingrédient de base
de nombreux plats salés (la paëlla par exemple) ou sucrés
(le riz au lait).
Le maïs : il accommode nos salades estivales. On peut
le consommer sous forme d’épis grillés. C’est également l’ingrédient
de base des galettes de tortillas, originaires du Mexique.
L’avoine : on le trouve sous forme de flocons dans les céréales
du petit déjeuner. C’est l’ingrédient essentiel du porridge anglais.
Les céréales sont au cœur de notre alimentation partout dans
le monde et chaque culture a su les adapter à ses goûts.
