Le sel est récolté dans les marais salants. Il peut également être cristallisé dans la terre (sel de gemme).
Qu'il s'agisse de sel de table, de cuisine, de gros sel... la composition chimique du sel est toujours la même : il s'agit de chlorure
de sodium... "Dissous" dans le corps, le sel se divise en ions
de sodium et de chlore.
Le sel contient 40 % de sodium (1 g de sel apporte 400 mg
de sodium)... Le sodium a un rôle essentiel dans le maintien
de l'équilibre entre les divers liquides de l'organisme, dans l'hydratation des cellules, la contraction musculaire, la transmission de l'influx nerveux.
Le sel est utilisé depuis des millénaires aussi bien pour conserver
les aliments (salaison des viandes, poissons...), que pour relever
la saveur des mets. Il corrige par exemple la fadeur du pain, donne
du gôut aux pâtes, aux légumes... Il est très utilisé dans l'industrie alimentaire : il est ajouté dans les conserves, les plats cuisinés prêts à l'emploi...
Les besoins de l'adulte en sel ne dépassent pas 4 g par jour alors que l'alimentation courante en apporte en moyenne 10 g voire plus. Aujourd'hui, il est recommandé de ne pas consommer plus de 8 g par jour. Les professionnels de la santé mettent en garde contre
les dangers d'une surconsommation de sel : elle pourrait favoriser l'hypertension, certaines maladies cardio-vasculaires et rénales.
Rappelons : ce n'est pas le sel en soi qui est en cause mais l'excès de sel.
Rien ne vous empêche bien sûr d'utiliser la salière avec modération. Une préparation trop salée perd toute sa saveur. Un régime "sans sel" doit de toute façon faire l'objet d'une prescription médicale.
Le saviez-vous ? La fleur de sel est un sel marin de surface qui
se présente sous forme de cristaux blancs. Elle est simplement égouttée au soleil.
cuisson : 20mn Faire revenir l'oignon et la tomate concentrée dans l'huile avec toutes les épices à feu doux pendant 5 minutes, rajouter tous les légumes et recouvrir d'eau, laisser cuire à petit feu. Retirer les légumes et les passer à la moulinette puis rajouter à la purée de légumes le levain après avoir délayé délicatement ce dernier dans un bol d'eau froide pour éviter la formation de grumeaux rajouter coriandre et carvi et faire bouillir 5 minutes. Servir avec du citron. Lisa.
Cuire les pommes de terres et les écraser, saler, poivrer, ajouter du beurre, 2,5 dl de lait et bien mélanger. Faire sauter l'oignon et le persil avec la margarine, ajouter la viande et laisser mijoter. Verser dans un plat une couche de purée, la viande, couvrer avec le reste de purée et badigeonner avec le jaune d'oeuf. Cuire au four 20 à 30 minutes, laisser bien dorer. Recette de Ana.
1- Beurrer un moule à gateau carré de 23 cm de côté et le chemiser de papier sulfurisé. 2- Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie. Laisser refroidir. 3- Tamiser la farine au dessus d'une jatte à part et ajouter le sucre en poudre en remuant. 4- Incorporer les oeufs au chocolat fondu, puis verser la préparation obtenue dans le mélange de farine et de sucre, en battant bien. Incorporer les pistaches et le chocolat blanc avant de garnir le moule 5- Cuire au four préchauffé, à 180°c pendant environ 30 à 35 minutes. le dessus doit être ferme. laisser refroidir pendant 20 min avant de démouler sur une grille. 6- Saupoudrer gateau de sucre glace et le couper en 12 BROWNIES. Recette de Jenny
