Le saumon et la truite offrent toutes les qualités nutritionnelles du poisson (excellente source de protéines, de phosphore et de vitamines du groupe A…).
Ils peuvent de plus s’accommoder de multiples façons
pour varier les plaisirs.
Le saumon :
Cinq espèces vivent dans le Pacifique et une dans l’Atlantique.
On trouve toute l’année du saumon d’élevage en majorité importé. Le saumon sauvage est de plus en plus rare et ne se trouve que
de février à septembre.
Côté diététique, le saumon est un poisson "gras" : il apporte environ 10 % de matières grasses mais pas n’importe lesquelles.
Ses graisses sont essentiellement composées d’acides gras insaturés, parmi lesquels des acides gras essentiels. Ces derniers favorisent
le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire. Ne le supprimez donc pas de vos menus minceur !
Le saumon est également source de vitamine D indispensable
à la fixation du calcium sur les os.
Côté cuisine, il y a mille façons de savourer le saumon pour le plus grand bonheur des papilles.
La truite :
Sa chair peut aller du blanc au rose soutenu selon le type d’alimentation.
La truite en France est élevée en eau douce, disponible toute l’année.
Côté diététique, contrairement au saumon, la truite est un "poisson maigre".
Côté recettes, la truite se cuisine de multiples façons : au four,
au grill, en papillote... De quoi éveiller les papilles des gourmands !
Les bienfaits des poissons ne sont plus à démontrer.
Les nutritionnistes recommandent de le mettre au menu 2 fois
par semaine et de varier les plaisirs.
Préparation des tagliatelles au Gorgonzola : Faire revenir dans une noix de beurre les courgettes émincées et l'oignon dans une poêle, saler, poivrer et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter le Gorgonzola coupé en morceaux puis mélanger sur feu doux. Faire cuire les pâtes et les recouvrir de la préparation obtenue. Servir chaud. Source : cuisinemonde.com
Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse Dans une terrine mélanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger délicatement. Ajouter les blancs d'oeuf. Dans un plateau métallique non collant, disposer les petites boules du mélange en formant des boulette. Il faut les espacer afin qu'elles ne se collent pas durant la cuisson Faire chauffer le four durant 5 min, faire cuire les petits gâteaux durant 15 min. Attention a ne pas les faire brûler. Avant de les détacher du plateau laisser refroidir durant une 1/2 heure Recette de Zoubida.
Faire un court-bouillon avec les lambis le bouquet garni, 1 piment, et 1 gousse d'ail écrasée. Laisser cuire environ 40 mn à la cocotte-minute. Egoutter et réserver l'eau de cuisson. Couper les lambis en morceaux. Hacher finement cives et persil. Ecraser le reste des gousses d'ail. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajouter les épices hachées, le thym et l'autre piment. Remuer jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre, et ajouter les morceaux de lambis. Verser un peu d'eau. Couvrir. Laisser mijoter à feu moyen. Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrir les lambris de leur jus de cuisson. Corriger l'assaisonnement selon votre goût. Laisser cuire 20 à 30 mn. En fin de cuisson verser le jus de citron dans la cocotte. Source : Antille-martinique.com
1)Dans une jatte tout mélanger: poulet, chapelure, pistaches, oeuf, curcuma, cannelle, coriande, farine, huile d'olives. 2)Prélever le mélange par cuillerées, former des boulettes et les rouler dens la farine. 3)Chauffer l'huile.A feu vif, faire risoler plusieurs boulettes à la fois, en les retournant fréquemment.Les égoutter sur du papier absorbant.Servir avec du citron
