Le saumon et la truite
Le saumon et la truite offrent toutes les qualités nutritionnelles du poisson (excellente source de protéines, de phosphore et de vitamines du groupe A…).
Ils peuvent de plus s’accommoder de multiples façons
pour varier les plaisirs.
Le saumon :
Cinq espèces vivent dans le Pacifique et une dans l’Atlantique.
On trouve toute l’année du saumon d’élevage en majorité importé. Le saumon sauvage est de plus en plus rare et ne se trouve que
de février à septembre.
Côté diététique, le saumon est un poisson "gras" : il apporte environ 10 % de matières grasses mais pas n’importe lesquelles.
Ses graisses sont essentiellement composées d’acides gras insaturés, parmi lesquels des acides gras essentiels. Ces derniers favorisent
le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire. Ne le supprimez donc pas de vos menus minceur !
Le saumon est également source de vitamine D indispensable
à la fixation du calcium sur les os.
Côté cuisine, il y a mille façons de savourer le saumon pour le plus grand bonheur des papilles.
La truite :
Sa chair peut aller du blanc au rose soutenu selon le type d’alimentation.
La truite en France est élevée en eau douce, disponible toute l’année.
Côté diététique, contrairement au saumon, la truite est un "poisson maigre".
Côté recettes, la truite se cuisine de multiples façons : au four,
au grill, en papillote... De quoi éveiller les papilles des gourmands !
Les bienfaits des poissons ne sont plus à démontrer.
Les nutritionnistes recommandent de le mettre au menu 2 fois
par semaine et de varier les plaisirs.
