OEUFS À L'ESPAGNOLE

Le colin se fait également appeler le lieu noir. Il évolue en banc dans les eaux froides et profondes de l’Atlantique nord. Sa robe est bleu grisé et sa chair est blanche et ferme. Son apparence est proche de celle du merlan ou du cabillaud. Le plus connu est le colin d’Alaska.
Le colin est un poisson savoureux qui présente de nombreux atouts nutritionnels.
Il est riche en protéines d’excellente qualité.
Il est presque dépourvu de matières grasses (seulement 1 g
pour 100 g).
Il est également source de phosphore (constituant des os avec
le calcium, il intervient dans le métabolisme énergétique…)
et apporte de nombreuses vitamines du groupe B.
Ses nombreuses qualités en font ainsi un mets de choix pour toute
la famille et pour ceux qui surveillent leur ligne. (Les poissons gras
ne sont pas pour autant à exclure, bien au contraire…). Rappelez-vous que les nutritionnistes recommandent de consommer du poisson
au moins deux fois par semaine.
Il ne reste plus qu’à l’accommoder selon les envies…
Côté cuisine, le colin peut se préparer de diverses façons…
Les morceaux les plus consommés sont sans aucun doute les filets
et les darnes.
Si vous souhaitez préserver l’atout “minceur” du colin, préférez
les cuissons au four, au court-bouillon ou en papillote…
Les gourmets l’apprécieront cuisiné au beurre blanc, avec des petits légumes mais aussi en brandade, sur un lit de pommes de terre, parfumé à l’huile d’olive et aux herbes de Provence.
Le saviez-vous ? certains le savourent flambé au cognac…
Pour le conserver, gardez-le au réfrigérateur au maximum
48 h (il faut bien sûr s’assurer de sa fraîcheur à l’achat).
Vous pouvez également l’acheter au rayon surgelés.
Préparation de la salade de Liège: Jetez les princesses et le bouquet garni dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à cuisson. Entre-temps, faites cuire à part les pommes de terre épluchées que vous jetez ensuite dans le bouillon de princesses Faites fondre le lard à petit feu et sans matière grasse dans une casserole avec couvercle. Lorsque le lard est bien fondu et légèrement doré, retirez-le. Ajoutez dans la poële du lard, les oignons coupés et les laisser blondir. Verser un peu de vinaigre afin de déglacer. Mettez les légumes bien égouttés dans un plat chaud, jetez le restant du bouillon, versez la sauce aux oignons dessus et garnissez la salade avec le lard. Source : cuisinemonde.com
Préparation de la recette des chicons au gratin Cuire et braiser les chicons dans le beurre et la goutte d'eau. Ajouter l'ail haché après le premier coup de chaleur. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen en surveillant. Une petite coloration des chicons leur va très bien. Prévoir un temps d'égoutage des chicons d'au moins une demie heure (et si possible une heure) afin d'éviter que l'eau contenue dans ceux-ci ne vienne perturber la consistance de la sauce lors de la cuisson finale au four. (merci à Mr. Haulot de www.brusselstourism.com pour cette remarque judicieuse) Préparation de la sauce: Faire fondre une bonne noix de beurre (50 gr) Ajouter la farine et mélanger hors du feu. Verser le jus de cuisson dans le poëlon et bien mélanger (au fouet si nécessaire) Remettre sur le feu et ajouter le lait. Laisser prendre la sauce en mélangeant doucement Ajouter +/- 100 gr de gruyère râpé, saler un peu, poivrer et muscader selon le goût Etaler les tranches de jambon et y rouler les chicons. Les poser dans un plat en terre et les recouvrir de la sauce. Parsemer le plat de gruyère rapé Placer dans un four pré-chauffé à 200°C et laisser dorer pendant +/- 20 min. Servir accompagné de purée ou... placer aux côtés des roulades, avant d'enfourner, des pommes de terre pré-cuites à l'eau. Note : les pommes de terre qui ont baigné dans la sauce aux côtés des chicons sont, selon moi, la formule la plus alléchante ;) source : labonnecuisine.be