Lapin au cidre

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Lapin au cidre

Phases techniques


Couper une pomme en quartiers. Retirer le coeur et les pépins. Les peler et les couper en dés.
Peler les carottes, les couper en tranches. Peler et hacher les échalotes.
Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse.
Faire revenir les morceaux de lapin pendant 5 minutes en remuant. Saler légèrement et poivrer.
Réserver la viande.

Ingrédients

1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
5 pommes golden
5 carottes
150g de girolles
3 échalottes
25 cl de cidre brut
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (persil, thym, laurier, branche de céleri) Sel, poivre

Jeter la graisse de cuisson. Dans la sauteuse vide mais non lavée, faire revenir les échalotes pendant 2 min.
Remettre les morceaux de lapin avec les carottes et les dés de pomme.
Ajouter le cidre, puis le bouquet garni.
Couvrir, laisser cuire 50 min sur feu doux.
Entre-temps, préchauffer le four à 180°C.
Couper un chapeau sur les 4 pommes restantes. Les évider; mettre les pommes avec leurs chapeaux dans un plat légèrement huilé.
Placer au four et faire cuire pendant 15 minutes.
Réserver les cuisses et les rables de lapin au chaud.
Désosser le reste de chair du lapin. La mélanger aux carottes et à la pomme écrasées à la fourchette.
Garnir ensuite les pommes de cette préparation.
Nettoyer les girolles. Les faire dorer 5 min à la poêle dans le reste d'huile. Saler, poivrer.
Les disposer dans un plat autour des morceaux de lapin et des pommes fourrées.

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