La soupe au choux

Peler les pommes, évidez-les, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Préparez un caramel léger avec le sucre et 1/2 verre d'eau. Ajoutez le beurre fondu et la cannelle, puis les pommes. Celles-ci cuiront en 5 minutes. Étalez les feuilles de pastilla beurrées les unes à côtés des autres en les faisant se chevaucher. Soudez-les à l'aide d'un pinceau trempé dans l'oeuf battu de manière à obtenir un rectangle arrondi sur les bords. Préchauffez le four à 170°C Déposez les pommes bien caramélisées sur toute la surface des feuilles en laissant sur les côtés une marge d'environ 3 cm. Roulez délicatement pour obtenir un beau gâteau roulé. Soudez les bords à l'oeuf. Déposez le gâteau sur une plaque beurrée, enfournez-le à mi-hauteur et faites-le cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Servez ce délicieux feuilleté avec de la crème fraîche.

Pelez les celeris. Coupez en rondelles de 1 cm. Citronnez partout afin d'empecher noircir et gardez les dans l'eau citronné. Pelez les oignons et les carottes , coupez-les en rondelles aussi. Chauffer l'huile dans un poele ( gardez de l'huile 2-3 cuilleres) Faites - y revenir les oignons et les carottes 3-4 minutes.Gardez le. D'autre part, prenez une casserole large , posez les celeris , ajoutez l'oignon, la carottes, le sucre et le sel,. Diluez le farin dans deux verres d'eau, ajoutez le aussi. Si vous cuisez dans un auto-cuiseur, diminuer la quantité d'eau. Mettez le feu trés doux , fermez le couvercle, surveiller la quantité d'eau, si'il faut ajoutez peu a peu. Cuisez autant que les legumes soient tendres.Fermez le feu et ajoutez l'huile gardé. Serves tiede apres avoir garni de l'aneth ciselé.

1 - Lavez et épépinez les poivrons. - Coupez les en rondelles assez fines. - Lavez les courgettes et coupez les en rondelles également. - Pelez les tomates (pour faciliter cette opération, plongez-les une minute dans de l'eau bouillante) et coupez-les en dés. 2 - Chauffez l'huile dans un fait-tout et jetez-y les poivrons. - Lorsqu'ils auront ramolli, ajoutez les courgettes, les tomates, le petit piment entier et le thon en morceaux. - Ajoutez l'ail pilé, le thym et le laurier. - Salez et poivrez. - Couvrez et faites mijoter à petit feu. - Ajouter un peu d'eau et laissez cuire. 3 - Une fois votre ratatouille cuite, versez-la dans un plat de service et servez chaud.

Préparation du waterzooi au poulet : Couper le poulet à rôtir en quatre. Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne. Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir. Ajouter le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes. Saler et poivrer et ajouter les morceaux de poulet pour les laisser cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer le poulet et le réserver au chaud dans un reste de bouillon. Fondre le reste de beurre et y mêler la farine à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une pâte légèrement jaune. Ajouter ce roux au reste de bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Dresser les morceaux de poulet dans une soupière. Terminer la crème en y incorporant la crème fraîche préalablement mélangée aux jaunes d'oeufs. Égoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce. Ne plus laisser bouillir. Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade. Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir. Le waterzooi s'accompagne parfaitement de pommes de terre ou de pain gris et de beurre source : labonnecuisine.be

1 - Décortiquez les fèves (mises à tremper la veille). Lavez-les bien. 2 - Mettez les dans un fait tout ou dans une cocotte avec l'ail épluché et une cuillerée à café rase de sel. Couvrez d'un litre d'eau environ. Mettez sur le feu en remuant de temps à autre. 3 - Une fois les fèves bien cuites, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajoutez l'huile, le cumin et le poivre rouge et mélangez le tout. 4 - Donnez encore quelques bouillons (ajoutez un peu d'eau si la purée est trop épaisse). 5 - Servez bien chaud.