La pomme de terre

Actualité culinaire du monde

La pomme de terre

La pomme de terre est un légume tubercule qui fait partie
de nos traditions culinaires depuis des siècles.

Originaire de la Cordillère des Andes, la "papa" fut introduite
en Galice au XVIe siècle. Elle prit le nom de "Batat " qui fut
traduit en France par "Patate".

C’est Monsieur Parmentier qui l’introduisit en France sous Louis XIV.

Écartée à tort des régimes amaigrissants, la pomme de terre présente pourtant de nombreuses qualités nutritionnelles et un faible apport calorique quand elle ne baigne pas dans l’huile ou dans
la crème.

Cuite à l'eau, elle apporte environ 80 calories pour 100 g, 20 %
de glucides sous forme d’amidon. Elle apporte du potassium,
du magnésium, de la vitamine C et des vitamines du groupe B.

Il existe de nombreuses variétés que vous pouvez choisir selon
le mode de préparation : préférez les pommes de terre dites
à chair farineuse pour les purées, les frites ou les soupes et
les pommes de terre à chair ferme pour les salades et les gratins.

Quelques exemples :

La Belle de Fontenay (taille moyenne ovale) est excellente
à la vapeur.
La Bintje (chair blanche et ronde) est la reine des "frites".
La Roseval (robe rouge foncé chair jaune veinée de rose)
est excellente cuisinée à la vapeur ou en robe des champs.
Les pommes de terre nouvelles, toutes petites, sont récoltées à la fin de l’hiver ou au tout début du printemps. On les cuit avec leur peau, sans les éplucher.

La pomme de terre se cuisine ainsi de mille et une façons pour éviter la monotonie des menus et permettre à chacun de la consommer selon ses envies et ses besoins. En gratin, en purée, à la vapeur,
au four, en frites… C’est vous qui choisissez.

Les frites, par exemple, sont une source de matière grasse supplémentaire et il est préférable de les consommer de façon occasionnelle.

Ayez le réflexe des plats simples et rapides : gratins dauphinois
Côté Table, frites Pomlisse, et gardez toujours chez vous une paquet
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