La crème provient de la matière grasse du lait de vache et monte spontanément à la surface du lait lorsque celui-ci repose dans
un endroit frais (pour le lait non homogénéisé).
Il existe différentes sortes de crèmes selon leur texture et leur taux de matières grasses qui est en général de 30 à 35 % sauf pour
les crèmes doubles ou allégées.
La crème fraîche épaisse, a été pasteurisée, ensemencée avec différents ferments lactiques et a subi une maturation à l'origine
de sa saveur spécifique et de son épaississement. Elle peut être cuisinée aussi bien à chaud qu'à froid : dans les potages, les sauces pour crudités, avec les viandes, les légumes… jusqu'aux crèmes desserts.
La crème fraîche liquide ou aussi appelée "fleurette" ne subit ni addition de ferments, ni maturation mais elle est pâsteurisée.
Elle est plus liquide et parfaite pour la réalisation d'une crème Chantilly
ou pour déguster avec des fruits frais.
La crème liquide stérilisée ou UHT a été stérilisée et se conserve plusieurs mois fermée sans qu’il soit nécessaire de la mettre au frais.
La crème liquide allégée ou légère est stérilisée et peut contenir
de 12 à 30 % de matières grasses. Elle est particulièrement
délicieuse froide.
Un conseil : pour réaliser une sauce crudité, mélangez d'abord crème et moutarde, avant d'ajouter vinaigre ou jus de citron.
Bon à savoir : la dénomination "crème fraîche" signifie que
la crème a été pasteurisée.
Du côté nutrition, la crème se situe entre le lait et le beurre, car elle provient du lait mais présente un taux de matières grasses élevé. Avec 33 % en moyenne de lipides dont 2/3 sous forme d’acides gras saturés, elle en contient néanmoins presque trois fois moins que
le beurre (82 %), car elle contient encore beaucoup d'eau.
Une cuillère à soupe de crème apporte environ 10 g de lipides, c’est-à-dire, autant qu’une plaquette individuelle de beurre qui lui
ne donne pas autant d’onctuosité aux sauces.
Récupérer la chair avec une cuillère en conservant la peau intacte. Réduire cette chair en purée. Faire revenir dans un peu d'huile, le jambon, l'oigon, les cives et le persil finement hachés, l'ail écrasé, le thym. Mélanger à la purée et à la béchamel. Remplir les christophines, saupoudrer de chapelure et de gruyère, mettre quelques noisettes de beurre. Faire dorer 10 à 15 mn. Servir très chaud. Source : Antille-Martinique.com
Commencer par préparer le sirop: Faire cuire sur feu moyen dans une casserole l'eau et le sucre pendant 1/4 heure pour obtenir un sirop léger. En fin de cuisson ajouter l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Puis laisser refroidir. Le sirop doit absolument être froid pour l'utiliser. Pour la pâte: Mélanger la semoule avec le beurre fondu puis ajouter la pincée de sel et le verre d'eau en mélangeant bien pour mouiller toute la semoule laisser reposer pendant 1/2 heure. Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger. Beurrer un moule rectangulaire allant au four y étaler une moitié de la pâte de semoule en aplatissant avec une spatule mettre dessus la farce aux amandes et couvrir du reste de la pâte à la semoule. L'épaiseur totale doit être de 4 à 5 cm pas plus. Sinon prendre un moule plus grand. Tracer superficiellement un quadrillé sur la gâteau de 5 cm de côté et mettre au centre de chaque carré une moitié d'amande. Enfournez à feu moyen et laisser cuire jusqu'à une heure en surveillant pour que les bords ne brûlent pas. Au sortir du four arroser du sirop froid, il doit couvrir complètement le gâteau, remettre celui-ci dans le four éteint et laisser refroidir dedans.
- Déveiner les crevettes - Macérer avec 2 cuillères à soupe d’huile - sel Sauce(1) - Mélanger dans un bol, ¼ tasse d’eau ( 65 ml) + 1 cuillères à soupe de sauce d’huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel Cuisson : 1ère étape : Faire sauter les légumes, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté. 2 ème étape : Faire sauter les crevettes dans une casserole à feu vif, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce d’huître puis la sauce (1), laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes. Mélanger. Servir avec du riz blanc. Source : toprecettes.com
