Entrée de Noêl & Jour de l'an 2007 : Terrine de boeuf

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Entrée de Noêl & Jour de l'an 2007 : Terrine de boeuf

Préparation de la recette de Terrine de boeuf :

A faire la veille
Préparation :prévoir 2 h 30 de cuisson
Faire dorer la viande sur toute ses faces dans l'huile, flamber au whisky. Ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux, le thym, le laurier et la couenne.





Ingrédients pour la recette de Terrine de boeuf :

900 g d'aiguillette de boeuf,
150 g de couenne,
100 g de poitrine fumée,
200 g de carottes,
10 petits oignons,1 branche de thym, 2 feuilles de laurier,
3/4 de bouteille de vin rouge,
1 cuillerée à soupe de whisky,
2 cuillerées à soupe d'huile,
1 sachet de gelée, 1 cuillerée à café de sel, poivre.

Saler, poivrer, verser le vin rouge, ajouter les carottes coupées en rondelles, couvrir et laisser mijoter 30 mn environ.
Versez cette préparation dans une terrine et la faire cuire 1 h 30 au bain-marie et à four chaud (Th. 6 - 180° C ). Baisser la température du four (Th. 4-5 - 120°-150° C -) et laisser encore 30 mn.
Laisser la terrine refroidir un moment dans le four, la sortir.
Préparer la gelée. Découper l'aiguillette en tranches épaisses, les placer debout dans la terrine et verser la gelée. Placer la terrine toute une nuit au réfrigérateur.
Servir cette terrine de boeuf avec une salade verte.

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