Emincé de saumon cru au citron vert

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Emincé de saumon cru au citron vert

Phases techniques


Lever les filets d’un beau saumon frais et retirer les arêtes.
Emincer de très fines tranches et les mettre dans une marinade pendant environ 2 min, c’est-à-dire le temps qu’elles blanchissent un peu.
Egoutter et dresser sur une grande assiette ; servir la sauce moutarde à part.

Ingrédients

1 beau saumon frais
huile d’olive
jus de citron vert
estragon
ciboulette
cerfeuil
crème
mayonnaise
1 petite cuillerée de moutarde forte
sel
poivre


Marinade : mélanger moitié d’huile d’olive et moitié jus de citron vert avec du sel, du poivre du moulin et les herbes fraîches hachées (estragon, ciboulette et cerfeuil).
Sauce moutarde : mélanger un peu de crème et un peu de mayonnaise avec une petite cuillerée de moutarde forte, ajouter du sel et du poivre du moulin.


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