Phases techniques
Lever les filets d’un beau saumon frais et retirer les arêtes.
Emincer de très fines tranches et les mettre dans une marinade pendant environ 2 min, c’est-à-dire le temps qu’elles blanchissent un peu.
Egoutter et dresser sur une grande assiette ; servir la sauce moutarde à part.
Ingrédients
1 beau saumon frais
huile d’olive
jus de citron vert
estragon
ciboulette
cerfeuil
crème
mayonnaise
1 petite cuillerée de moutarde forte
sel
poivre
Marinade : mélanger moitié d’huile d’olive et moitié jus de citron vert avec du sel, du poivre du moulin et les herbes fraîches hachées (estragon, ciboulette et cerfeuil).
Sauce moutarde : mélanger un peu de crème et un peu de mayonnaise avec une petite cuillerée de moutarde forte, ajouter du sel et du poivre du moulin.
Battre les jaunes d'oeufs avec le miel, l'huile, le sucre, la cannelle et la levure. Battre les blancs en neige et les encorporer à la préparation. Ajouter la farine. Faire cuire au four dans un moule préalablement beurré. Recette de Ana.
Beurrer 4 feuilles d'aluminium. Placer 1 filet sur chaque feuille, les beurrer, saupoudrer de thym, de persil haché, saler et poivrer. Eplucher la mangue et disposer des tranches fines sur chaque filet. Arroser chaque filet d'une cuillère à café de rhum et de quelques gouttes de citron. Fermer les papillotes et cuire au four 15 mn. Servir avec des légumes cuits à la vapeur. Source : Antille-Martinique.com
Dans une grande cocotte, faites frire à feu vif pendant 3 minutes les dés de porc, jusqu'à obtenir au fond de la cocotte une fine pellicule de gras. Aprés avoir réduit le feu, incorporez les oignons en tournant et prolongez la cuisson 5 minutes. Tournez de temps en temps. Une fois le porc et les oignons dorés, ajoutez l'eau et les pommes de terre coupées en dés. Amenez à ébullition à feu vif, réduisez la chaleur et laissez mijoter en recouvrant à moitié pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les clams hachés et leur jus, puis la crème et le thym et amenez presque à ébullition. Goûtez, salez, et poivrez à votre goût. Incorporez le beurre ramolli, tout en tournant, et servez dans de grands bols individuels. Saupoudrez de paprika le contenu de chaque bol. Conseils : vin conseillé : vin d'Alsace Aufeminin.com
Saler, poivrer les morceaux d'épaule de tous les côtés. Eplucher, couper les oignons en rondelles. Couper le fenouil en fines lamelles. Faire dorer de toutes parts les morceaux d'épaule dans l'huile d'olive, reserver. Faire rissoler à leur place les rondelles d'oignons. Quand ils sont bien blonds et transparents, ajouter les lamelles de fenouils. Retourner les légumes avec une cuillère en bois, ajouter les morceaux d'épaules et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, parsemer le tout de safran, couvrez, laisser cuire à feu doux 1 heure 20. L'Agneau au fenouil est un plat original et savoureux pour tous.
Dans une terrine, versez la farine, ajoutez la margarine ramollie et la vanille. Travaillez comme pour une pâte sablée. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et un verre d’eau, jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse. Laissez reposer Entre temps, préparez la farce en mélangeant les amandes et le sucre (moulus ensemble) avec le zeste des citrons, la vanille et les œufs. Formez des boules de la grosseur d'un jaune d'œuf et laissez reposer Reprenez la pâte, étalez-la au rouleau à pâtisserie, ensuite passez-la à la machine n° 3 et 6. Coupez des cercles que vous placerez dans des moules à Dziryates. Déposez une boule de farce dans chaque moule. A l'aide d\'un couteau, dessinez des fleurs et incrustez au milieu une amande. Disposez les gâteaux sur une plaque farinée. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, dans un four préalablement préchauffé. Les gâteaux seront cuits lorsqu’ils auront une teinte dorée. Retirez du four et trempez dans du miel. Grand merci a Zoubida.
