Couscous Marocain

Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois. Couper la morue em lamelles, cuire les pommes de terres et les couper en cubes. Dans une casserole, verser l'huile, la margarine, les oignons coupés en rondelles et le poivre. Une fois dorer, verser la morue et les pommes de terres, laisser cuire pendant 30 minutes. Servir dans un plat et par dessus, ajouter le persil haché, les oeufs cuits et coupés en petit morceaux. Ana.

Faire griller la morue, l'émietter et la mélanger avec l'huile, le vinaigre, l'oignon haché, l'ail écrasé et un morceau de piment finement haché. Source : Antille-martinique.com

Faire fondre l'oignon dans l'huile avec le sel, le safran et le gingembre. Mouiller ensuite avec le verre d'eau. Ajouter les patates douces pelées et coupées en morceaux. Verser de l'eau à mi-hauteur. Couvrir, cuire 5 mn puis ajouter le cumin, le piment doux, le persil et la coriandre, le jus de citron, l'écorce de citron confit et les morceaux d'olives. Faire réduire la sauce pour qu'elle soit onctueuse. Servir froid.

Couper la viande en morceau, la mettre dans la grande marmite du couscoussier avec 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter les deux oignons coupés très fin. Assaisonner de sel, poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d'épice pour viande. Ajouter 2 belles et fraîches tomates broyées en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher les carottes, les navets, courgettes. Ajouter les carottes à la première préparation et 2 litres d'eau, laisser bouillir à feu moyen. Ensuite, mettre 1 Kg. de couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé. Faites le égoutter, le mettre dans un récipient, l\\\'étaler et le laisser jusqu\\\'à absorption d\\\'eau tout en le travaillant avec les mains. Faire décoller les grains en ajoutant un peu d\\\'huile. Placer le couscous dans la partie supérieure du la couscoussier et laisser cuire à la vapeur. Cela prend une heure pour qu\\\'il soit bien tendre et prêt. Ajouter ensuite dans la sauce, les navets et courgettes et les pommes de terre. Travailler ensuite les grains de couscous à nouveau avec un peu d'eau salée et de l'huile d'olive et remettez à la cuisson. Ajouter 200 gr de pois chiche (trompe depuis la veille dans l\\\'eau jusqu\\\'à ce qu\\\'il double de volume). Faire cuire 5 minutes et c\\\'est prêt. Huiler à l\\\'huile d\\\'olive, ou selon votre convenance. Selon la tradition algérienne le couscous est servit blanc on rajouter la sauce à part dans un bol. Décorez votre couscous avec les légumes et la viande. Lisa.

1/ Faites dorer les oignons dans l'huile de tournesol, ajoutez les tomates et laissez mijoter quelques minutes. 2/ Incorporez alors les crevettes décortiquées et le coriandre, salez et poivrez. 3/ Réduisez le feu, couvrez et laissez à feu doux jusqu'à ce que le crevettes soient cuites. 4/ Ajoutez enfin la purée de manioc, le lait de coco et l'huile de palme. 5/ Remuez bien et portez à ébullition. On peut ajouter un peu d'eau si la sauce est trop compacte. 6/ Retirez du feu et servez aussitôt. Pour finir ... Avec du riz nature, un vrai régal ! Proposée par : Celine