Plat traditionnel, s'il en est, le couscous rejoint d'autres plats préparés tout aussi populaires : le cassoulet et la choucroute.
Ils ont en commun une quantité plus ou moins importante de viandes et de charcuterie dans leur préparation
Leur teneur en lipides et en sodium est donc assez importante en général. La richesse en lipides (et donc la toxicité artérielle) est en partie atténuée par la vitamine C du chou de la choucroute et les fibres (haricots du cassoulet, pois chiches du couscous).
D'autre part le couscous (la semoule) contient des vitamines B, de l'acide folique, et du potassium.
La quantité de légumes accompagnant doit être aussi importante que le reste (moitié-moitié dans l'assiette).
On en consommera qu'une ou deux fois par mois au maximum.
Les calories apportées par ces plats varient de 160 à 260 Kcal pour 100 g et sont issues essentiellement des viandes. Le chou est d'ailleurs peu calorique (20) contrairement à la semoule (240).
Les nouvelles préparations sont à encourager : Choucroute au poisson et fruits de mer, coucous sans viande d'autant que l'association semoule pois chiches a une valeur biologique équivalente à la viande en terme de protéines.
Attention ! La consommation en quantité de choux, haricots blancs et pois chiches peut entraîner quelques désagréments intestinaux gênants.
éplucher, faire cuire à l'eau avec le lard pendant 40 mn. Pendant ce temps porter le lait à ébullition avec le bouquet garni. Egoutter le fruit à pain et le réduire en purée ferme en mouillant avec le lait aromatisé. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Travailler la purée avec les jaunes d'oeufs, le vinaigre et le sachet de levure. Faire des boulettes, les rouler dans la farine avant de les faire frire. Source : Antille-martinique.com
Tamiser la farine. Creuser une fontaine au centre. Y mettre le sel et ajouter l’eau peu à peu tout en pétrissant afin de d’obtenir une boule de pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Prélever des petite boule de 50 g environ et les étaler le plus possible sur une surface huilée afin d’obtenir une crêpe très fine. Dans une poêle bien chaude, légèrement graissée, cuir une à une ces crêpe. Les ranger sur un grand plat en couronne. Faire fondre le beurre. Ajouter le miel. Mélanger et napper les crêpes avec cette préparation.
Séparer les jaunes des blancs. Ajouter aux jaunes d'oeufs, une pincée de sel et le sucre. Bien mélanger. Battre les blancs en neige, les ajouter aux jaunes d'oeufs et ajouter la farine. Beurrer un moule avec un trou, verser la préparation et cuire au four. Saupoudrer de sucre.
