Coupes de plombières à l’orange

1- Mélangez la semoule, le sucre, le beurre et le sucre vanillé. Ajoutez, petit à petit, le mélange eau et l’eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et maniable. 2- Mélangez le sucre, la cannelle et les amandes en poudre. Dans un plat en aluminium rond, étalez la moitié de la pâte. Répartissez dessus le mélange précédent et arrosez le tout d'eau de fleur d'oranger, de façon homogène. Couvrez, ensuite, le tout du reste de la pâte (toute la farce doit être bien recouverte). 3- Coupez la préparation en traçant des carrés de 4 à 5 cm de côté. Enfoncez une amande entière dans chacun des carrés. 4- Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 h. 5- Pendant ce temps, mélangez l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pour la préparation du sirop Faite bouillir le sirop jusqu´à ce que l'eau ait réduit de 60 à 70%, le sirop doit être plus dilué que le miel, puis le laisser refroidir. 6- Mettez la pâte au four (210 degrés) pendant 1 h, et faites dorer la pâte sous le grill pendant les deux dernières minutes. 7- Sortez le gâteau du four et versez-y le sirop à l’aide d’une louche en l’étalant tout autour. 8- Remettez le gâteau au four pendant 2 minutes. Arrosez une deuxième fois de sirop (répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le gâteau soit suffisamment mou).

Préparation du veau Marengo : Mettre au feu, dans un plat à sauter, le beurre et l'huile ; quand le mélange est fumant, ajouter les morceaux de veau débités en gros cubes, la carotte et les oignons coupés en quartiers, assaisonnez de sel et de poivre frais moulu. Faire revenir assez vivement pour obtenir un bon rissolage. A ce moment, saupoudrer la viande avec la farine, bien mélanger et laisser roussir légèrement. Ajouter l'ail écrasé, et le vin blanc, réduire des deux tiers, puis ajouter les tomates, le bouquet garni, le jus de veau ou le bouillon juste à hauteur de la viande. Faire bouillir en remuant , couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant une heure. Ébouillanter les oignons , sauf s'ils sont nouveaux, les égoutter et les éponger, les cuire bien dorés dans une sauteuse avec une noix de beurre. Préparer un second plat à sauter ou une casserole, y faire bien chauffer une noix de beurre, y jeter les champignons à feu vif, les remuer jusqu'à un début de rissolage, retirer du feu. Le veau étant à moitié cuit, trier les morceaux de viande de la garniture et les ranger sur les champignons, parsemer dessus les oignons bien glacés (dorés). Laisser reposer la sauce quelques minutes, le temps que les parties grasses remontent à la surface afin de les enlever facilement. Ce dégraissage effectué, passer la sauce au chinois fin sur la viande en foulant énergiquement la garniture avec la spatule. Vérifier l'assaisonnement et remettre à mijoter jusqu'à cuisson complète, soit une vingtaine de minutes. Pour servir, presser sur l'ensemble le jus du quartier de citron, dresser en timbale ou dans un plat creux, disposer les croûtons autour, persiller légèrement le dessus. source : labonnecuisine.be

1- Rincez la semoule à l'eau froide. 2- Mette-la dans un saladier et couvrez-la largement d'eau froide. Laissez gonfler 30 minutes. 3- Pendant ce temps, pelez le concombre. 4- Coupez-le en 2 dans la longueur et ôtez les graines avec une petite cuillère. 5- Découpez le concombre en petits dés. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en 2. 6- Pressez le tout pour ôter les graines et hachez la pulpe. 7- Pelez puis hachez les oignons. Egouttez la semoule dans une passoire. 8- Remettez-la dans le saladier. 9- Ajoutez les légumes découpés et mélangez délicatement. 10- Préparez l'assaisonnement en fouettant les yaourts avec le jus et l'huile. Salez et poivrez. 1- Ajoutez les fines herbes lavées, égouttées puis ciselées. Envoyer par Floriane 11- Versez dans le saladier, mélangez avec la semoule et les légumes. 12- Servez immédiatement.

Préparation de la salade : Découper les extremités les plus dures des asperges (à jeter), ensuite découper les asperges en deux parties verticalement. Faire cuire ces dernières à l'eau bouillante pendant une minute, égoutter, tremper dans l'eau froide. Ajouter dans une large casserole, la moutarde, les jus, les écorces des agrumes, l'ail et le miel. Aromatiser l'ensemble avec du poivre et porter à ebullition. Ensuite laisser mijoter à feu doux et rajouter les cèpes, en mélangeant pendant 2 minutes. Refroidir quelques instants. Enlever les cèpes de la sauce. Remettre la sauce sur le feu, et porter à ebullition. Ensuite faire cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à épaissir la sauce. Refroidir légèrement la sauce. Mélanger les cèpes, les différentes sauces, le piment et les asperges dans un saladier. source : labonnecuisine.be

Tremper le gros intestin dans de l'eau très chaude, mais non bouillante, quelques minutes. Le gratter énergiquement à l'aide d'un couteau jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Faire blanchir à l'eau bouillante, poumon et estomac. Couper le tout en morceaux de 3 cm environ. Frotter tous les morceaux avec du sel et rincer plusieurs fois. Mettre les tripes dans une cocotte, saler, ajouter le safran, le gingembre, l'ail, l'oignon, poivre, le paprika, le coriandre et huile d'olive. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 1 heure. Vérifier la cuisson et remettre à cuire si besoin. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Servir très chaud.