Brochettes océanes à la noix coco

Choisir des anguilles de moyenne grosseur, les écorcher convenablement, les laver, enlever avec soin le sang coagulé près del'aréte centrale et couper les anguilles en tronçons aussi égaux que possible, Hachez, pour un kilo d'anguille. Une forte poignée d'herbes qui sont le plus souvent jointes au poisson: sauge, sariette, citronelle, persil, cerfeuil et oseille, Il arrive souvent qu'on ne dispose que d'oseille et de persil; en ce cas, on peut ajouter un peu des autres herbes séchées et en poudre, que l'on se procure chez les droguistes, Faites chauffer, toujours pour un kilo d'anguilles, du beurre dans une casserole, ajoutez une échalote hachée finement, faites cuire durant 1 minute, ajoutez les anguilles, les herbes hachéeset couvrez le tout avec moitié vin blanc et moitié eau. Assaisonnez et laissez cuire durant une dizaine de minutes. Mélangez dans un bol un ou deux jaunes d'œuf. le jus d'un citron, une cuillerée à café de fécule et une cuillerée d'eau pour bien délayer le tout. Versez peu à peu dessus la cuisson des anguilles et finalement mélangez le tout, assurez-vous de l'assaisonnement et servez chaud ou froid, On peut ajouter des moules cuites et écaillées pour varier la préparation.

Mixez ensemble le saumon, le blanc d'oeuf, la crème. Salez, poivrez. Ciselez les fines herbes. Ajoutez-les au mélange. Beurrez votre moule à cake. Mettez-y le mélange. Faites cuire au bain marie au four thermostat 4 pendant 45mn. Laissez refroidir. Préparez le coulis d'accompagnement en mixant les tomates mondées et épépinées. Servez frais avec le coulis.

Préparation du rôti de porc : Salez et poivrez le filet mignon. Lavez les herbes, essorez-les. Détachez les aiguilles de 2 brins de romarin et les feuilles de persil de leurs tiges. Pelez et hachez l'ail avec les herbes et les pignons. Ajoutez 2 cuil à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites une entaille de 2 cm de profondeur au milieu de la viande dans le sens de la longueur. Etalez les deux tiers de la préparation dans cette entaille. Ficelez le filet mignon, puis enduisez-le du reste du hachis et glissez le brin de romarin restant sous la ficelle. Préchauffer le four à 180°. Chauffez le reste d'huile dans une poêle et faites-y dorer le rôti de tous côtés. Mouillez avec le vin et faites cuire la viande pendant 45 mn dans le four en l'arrosant souvent avec le jus de cuisson. Pelez les échalotes et posez-les dans le plat au bout de 10 mn de cuisson. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four. Retirez la ficelle, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce et les échalotes. source : labonnecuisine.be

- Amener le bouillon de poulet à ébullition. - Ajouter les morceaux de gingembre, les champignons, la sauce soya, les morceaux de concombres, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux. - Ajouter la chair de crabe ou les crevettes, ou les lamelles de jambon et laisser de nouveau mijoter 5 minutes - Saler, poivrer Pour servir : Ajouter les feuilles de coriandre Source : toprecettes.com

Dans une cocotte, faites cuire le poulet désossé 20 minute à feu moye. Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. Coupez les germes de soja. Plongez les vermicelles 5 minute dans de l'eau bouillante, égouttez-les, hachez-les grossièrement. Lavez et hacheez le persil et la menthe. Hachez grossièrement la chair du poulet.Mélangez-la soigneusement avec les carottes, le soja, les vermicelles, les fines herbes, l'oeuf, le poivre et le sel. Pliez les feuilles et procédez comme pour les feuilletés à la viande hachée. Préparez la sauce avec l'huile, la menthe et la coriandre hachées, les piments, le cumin et le sel. Dressez les feuilletés sur un lit de feuilles de salade verte, présentez la sauce à part.