Bavarois bulgare aux fraises

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Bavarois bulgare aux fraises

Séparer les blancs des jaunes des 2 œufs entiers.
Travailler longuement les 4 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux.
Incorporer les yaourts.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis les essorer et les faire fondre dans le jus du demi-citron chauffé avec 2 cuillerées à soupe d’eau.




Bavarois
2 œufs entiers + 2 jaunes
120 g de sucre en poudre
3 yaourts nature au lait entier
le jus d’un demi-citron
9 feuilles de gélatine (18 g)
25 cl de crème fleurette

Coulis
200 g de fraises
50 g de sucre en poudre

Décor
1 grosse fraise
sucre coloré rose

Remuer pour rendre le mélange homogène et l’ajouter à la préparation aux yaourts.
Battre les 2 blancs d’œufs en neige.
Battre également la crème fleurette.
Incorporer les blancs d’œufs et la crème fleurette avec délicatesse au mélange.
Verser dans un moule en couronne, puis mettre au réfrigérateur 4 à 5 heures.
Préparer le coulis : mixer les fraises lavées et équeutées avec le sucre en poudre.
Lorsque le bavarois est suffisamment refroidi, le démouler au centre d’un plat. Pour ce faire, plonger le moule 20 secondes dans de l’eau tiède, passer délicatement une lame pour amorcer le décollage et retourner.
Remplir le creux de la couronne de coulis et y disposer une très grosse fraise.
Décorer le reste du bavarois avec du sucre coloré.

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