Riz au jambon et aux Petits Pois

1. Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux 2. Séparez le blanc des jaunes d'oeufs 3. Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs 4. Ajoutez la maizena puis le chocolat fondu 5. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange 6. Versez le mélange dans un moule beurré 7. Faites cuire au four thermostat 6 pendant 20 à 25mn Conseils : Ce gâteau peut également être servi tiède

1) Pelez les échalotes, coupez les en deux et détaillez-les en rondelles très fines. Incisez les tomates en croix, ébouillantez-les. Sortez-les de l'eau, pelz-les, ôtez les pédoncules et les pépins, coupez les en dés. 2) Pelez et hachez les gousses d'ail. Détaillez le jambon en lanières. Faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile et le beurre dans une poêle, mettez y l'échalote et l'ail à revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 3) Ajoutez les lanières de jambon dans la poêle et faites revenir à feu moyen. Ajoutez ensuite les dés de tomates, mélangez et glissez le laurier dans la préparation. Faites cuire la sauce à feu doux pendant 10 mn. 4) Salez et poivrez les tranches de filet. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une autre poêle. Faites y revenir l'une après l'autre les tranches de filet 1 à 2 mn de chaque côté, réservez au chaud. 5) Versez le vin blanc et le jus de la viande dans la sauce, faites réduire pendant 10 mn à découvert. Lavez et hachez le persil, ajoutez le à la sauce. Servez la viande dans les assiettes et nappez-la de sauce.

Cuisson : 40 minutes + 10 minutes pour la meringue La pâte : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites une fontaine, versez le beurre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Pétrissez à la main puis étalez au rouleau. Foncez-en un moule à tarte. La crème : Dans un bol, mélangez à la spatule en bois la poudre d'amande, les oeufs et les 2 blancs, le beurre ramolli, le zeste râpé et le jus des citrons. Versez sur le fond de pâte crue. Enfournez à 150° (th.5), pendant 40 minutes. La garniture : Quand le gâteau est cuit, badigeonnez le dessus de gelée de citron. Battez en neige ferme les blancs d'oeufs et ajoutez le sucre petit à petit. Recouvrez le gâteau puis passez au four pendant 10 minutes. Servez ce gâteau froid avec une tasse de thé. Recette de Pauline

Découper la viande en morceaux de 50 g. Dans une cocotte, mettre le beurre à chauffer. Y colorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons pour les faire suer, l’ail écraser et les épicés. Verser l’eau. Saler et laisser cuir à feu doux 45 à 50 minutes. ¼ d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter le persil, la coriandre et le citron confit. La viande doit être cuite et la sauce bien réduite.

Émincer les oignons. Placer la viande dans une cocotte avec la moitié des oignons, 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre, 1/2 cuillères à cannelle et les autres épices. Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout d'1 heure 30 environ, retirer la viande de la cocotte. Jeter dans la sauce les oignons restant, la tomate pelé et concassée, le sucre et 1/2 cuillères à café de cannelle. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents et caramélisés. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Enlever les bâtons de cannelle. Dresser dans un plat et servir bien chaud.