Punch gingembre
Verser tous les ingrédients dans le verre, remplir de ginger ale. Servir frais. Source : Antille-Martinique.com
l'huître, aphrodisiaque ?
A vrai dire, on n'en sait rien ! Disons qu'elle est riche en zinc indispensable à la synthèse de l'hormone mâle : la testostérone... ce même zinc stimule le système immunitaire (notre défense naturelle).
Plus importante est la composition globale de l'huître :
Riche en protéine, peu calorique (68 kCal/100 g) très pauvre en graisses et en cholestérol, bourrée d'iode (attention en cas d'allergie) et d'oligoéléments (sélénium, manganèse...), riche en vitamines E (anti-oxydante), B, D (pour les os) et en vitamine C (ce qui est exceptionnel dans le règne animal). Sa contenance en fer n'est pas négligeable (deux fois plus que dans la viande).
Composition de 100 g net (soit 8 huîtres moyennes) : 68 kcalories
Protéines = 9 g ;
Lipides = 0,8 à 2 g ;
Glucides = 5 g ;
Eau = 83 g ;
Potassium = 200 mg ; Calcium = 86 mg ; Magnésium = 37 mg ; Zinc = 6,5 mg ;
Fer = 5,8 mg ; Cuivre = 1,2 mg ; Manganèse = 1 mg ;
Fluor = 0,7 mg ; Iode = 0,06 mg ; Sélénium = 0,06 mg ;
Vit. A = 0,075 mg ; Vit. B1 = 0,18 mg ; Vit. B2 = 0,20 mg ; Vit. C = 8 mg ; Vit. D = 5 µg ; Vit. E = 0,85 mg.
A noter que les huîtres « laiteuses » (période de reproduction pendant les mois en « r ») sont comestibles et que cet aspect laiteux n'est pas dû à des graisses mais à des glucides ; on peut donc déguster des huîtres toute l'année !
Il faut s'assurer que les huîtres sont saines, pour cela elles seront achetées chez un professionnel, on se gardera bien de les ramasser soi-même pour ne pas risquer une toxi-infection alimentaire ou plus grave une hépatite.
L'huître ne doit pas s'ouvrir trop facilement, ne pas sonner le creux, elle doit sentir le frais. Une fois ouverte, jeté le liquide qu'elle contient, celui-ci doit se reconstituer en moins d'une minute, d'autre part la bête doit réagir au contact du couteau.
Le gros problème de l'huître reste l'ouverture qui nécessite une bonne technique car les blessures ne sont pas rares et peuvent être graves, la main et ses tendons étant très exposés.
Pour ouvrir l'huître :
- Si vous êtes droitier, vous placez l'huître dans votre main gauche, la pointe tournée vers vous.
- utilisez un gant épais pour la main qui tient l'huître...
- Il faut prendre le couteau, la lame entre vos doigts, le pouce en butée afin de prévenir un dérapage de votre lame sur la coquille de l'huître.
- Vous présentez votre couteau aux deux tiers de la coquille, c'est l'endroit du pied de l'huître, nerf unique qui permet à l'huître de se fermer.
- Vous glissez la lame de votre couteau sur un à deux centimètres entre les deux parties de la coquille. Vous pouvez ainsi simplement couper le pied de l'huître d'un mouvement latéral du couteau. La coquille supérieure s'ouvre ensuite sans problème.
Ouvrir les huîtres par la pointe est fatiguant et dangereux !
Pour les pressés, il existe aussi des huîtres dans lesquelles ont été placé un fils permettant de sectionner le pied de l'huître...
Composition de 100 g net (soit 8 huîtres moyennes) : 68 kcalories
Protéines = 9 g ;
Lipides = 0,8 à 2 g ;
Glucides = 5 g ;
Eau = 83 g ;
Potassium = 200 mg ; Calcium = 86 mg ; Magnésium = 37 mg ; Zinc = 6,5 mg ;
Fer = 5,8 mg ; Cuivre = 1,2 mg ; Manganèse = 1 mg ;
Fluor = 0,7 mg ; Iode = 0,06 mg ; Sélénium = 0,06 mg ;
Vit. A = 0,075 mg ; Vit. B1 = 0,18 mg ; Vit. B2 = 0,20 mg ; Vit. C = 8 mg ; Vit. D = 5 µg ; Vit. E = 0,85 mg.
A noter que les huîtres « laiteuses » (période de reproduction pendant les mois en « r ») sont comestibles et que cet aspect laiteux n'est pas dû à des graisses mais à des glucides ; on peut donc déguster des huîtres toute l'année !
Il faut s'assurer que les huîtres sont saines, pour cela elles seront achetées chez un professionnel, on se gardera bien de les ramasser soi-même pour ne pas risquer une toxi-infection alimentaire ou plus grave une hépatite.
L'huître ne doit pas s'ouvrir trop facilement, ne pas sonner le creux, elle doit sentir le frais. Une fois ouverte, jeté le liquide qu'elle contient, celui-ci doit se reconstituer en moins d'une minute, d'autre part la bête doit réagir au contact du couteau.
Le gros problème de l'huître reste l'ouverture qui nécessite une bonne technique car les blessures ne sont pas rares et peuvent être graves, la main et ses tendons étant très exposés.
Pour ouvrir l'huître :
- Si vous êtes droitier, vous placez l'huître dans votre main gauche, la pointe tournée vers vous.
- utilisez un gant épais pour la main qui tient l'huître...
- Il faut prendre le couteau, la lame entre vos doigts, le pouce en butée afin de prévenir un dérapage de votre lame sur la coquille de l'huître.
- Vous présentez votre couteau aux deux tiers de la coquille, c'est l'endroit du pied de l'huître, nerf unique qui permet à l'huître de se fermer.
- Vous glissez la lame de votre couteau sur un à deux centimètres entre les deux parties de la coquille. Vous pouvez ainsi simplement couper le pied de l'huître d'un mouvement latéral du couteau. La coquille supérieure s'ouvre ensuite sans problème.
Ouvrir les huîtres par la pointe est fatiguant et dangereux !
Pour les pressés, il existe aussi des huîtres dans lesquelles ont été placé un fils permettant de sectionner le pied de l'huître...
Verser tous les ingrédients dans le verre, remplir de ginger ale. Servir frais. Source : Antille-Martinique.com
On ne fait pas tremper les haricots de Soissons, il suffit de les blanchir (pré-cuire) dans une eau non calcaire 1/2 heure. Epluchez les légumes, bien les laver, les couper en morceaux. Faire tremper les cèpes séchés bien les laver. lavez l'orge perlé comme vous le feriez avec du riz Mettez la viande dans un grand faitout avec environ 4 litres d'eau froide et écumez soigneusement. Ajoutez les légumes, les cèpes, l'orge perlé, et faites cuire à feux doux jusqu'à complète cuisson de la viande - le temps de cuisson dépend de la viande choisie, un morceau de paleron par exemple mettre 2 h environ à cuire, des abattis de volaille nettement moins. Ne salez qu'en fin de cuisson, lorsque les haricots sont cuits, le sel les durcirait. Poivrez généreusement avec le poivre du moulin. A dévorer sans modération par grand froid.
Préparation de la blanquette : Dans une cocotte en fonte (de préférence), faire brunir la blanquette pendant que les chicons nettoyés et la base évidée (amertume !) trempent dans l'eau. Les ajouter sans égoutter (surtout pas ! jus de cuisson) dès la viande bien rôtie, dans la cocotte. Hacher l'ail et l'ajouter. Poivre du moulin et sel de mer. Couvrir et laisser mijoter longuement (au moins deux heures) en surveillant le niveau de liquide. Terminer la cuisson avec 40 Cl de crème liquide en la faisant réduire Servir... le lendemain, avec des pommes de terre cuites à l'eau. PS: il est possible d'ajouter en cours de cuisson un peu de sucre afin d'aténuer l'amertume des chicons. Selon votre goût ! source : labonnecuisine.be