Béchamel légère

1/ Chauffer une cocotte et y faire ouvrir les moules sans matière grasse. Laisser refroidir. 2/ Enlever une des deux coquilles des moules et les disposer en rond sur un plat. 3/ Mélanger les autres ingrédients dans un bocal et agiter. 4/ Arroser les moules avec le mélange et servir. Pour finir ... On peut faire cuire les moules la veille et garder les 1/2 coquilles recouvertes de leur jus de cuisson dans un récipient en plastique. On fait alors la présentation en dernière minute. Source : linternaute.com

Préparation des raviolis : Placer la farine et le sucre dans un robot ménager et mixer à vitesse rapide, ajouter des morceaux de beurre et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporer l'oeuf et le zeste de citron. Quand la pâte est prête l'envelopper dans un film plastique alimentaire, disposer une deuxième couche et l'aplatir avant de la placer au réfrigérateur. Préparer la garniture.Passer la ricotta au chinois, incorporer le sucre, l'extrait de vanille, le jaune d'oeuf,les fruits et le chocolat. Mélanger. Sortir la pâte du réfrigérateur et attendre qu'elle soit à température ambiante. La partager en deux et aplatir chaque moitié. Réaliser 2 tronçons de 15 x 56 cm. Préchauffer le four à 180°C. Disposer une cuillère rase de garniture sur l'une des bandes de pâte tous les 2,5 cm. Brosser à l'oeuf battu chaque espace entre la garniture. Placer la deuxième bande de pâte sur la première et presser fermement sur les bords afin de bien sceller. Utiliser une roue à découper de 6 cm et découper les raviolis. Vérifier que chaque pièce est bien fermée. Déposer les raviolis sur un plat de cuisson et les enfourner 15 minutes pour qu'ils soient dorés. Servir chaud, en les saupoudrant de sucre glace et de chocolat râpé. source : labonnecuisine.be

Choisir des anguilles de moyenne grosseur, les écorcher convenablement, les laver, enlever avec soin le sang coagulé près del'aréte centrale et couper les anguilles en tronçons aussi égaux que possible, Hachez, pour un kilo d'anguille. Une forte poignée d'herbes qui sont le plus souvent jointes au poisson: sauge, sariette, citronelle, persil, cerfeuil et oseille, Il arrive souvent qu'on ne dispose que d'oseille et de persil; en ce cas, on peut ajouter un peu des autres herbes séchées et en poudre, que l'on se procure chez les droguistes, Faites chauffer, toujours pour un kilo d'anguilles, du beurre dans une casserole, ajoutez une échalote hachée finement, faites cuire durant 1 minute, ajoutez les anguilles, les herbes hachéeset couvrez le tout avec moitié vin blanc et moitié eau. Assaisonnez et laissez cuire durant une dizaine de minutes. Mélangez dans un bol un ou deux jaunes d'œuf. le jus d'un citron, une cuillerée à café de fécule et une cuillerée d'eau pour bien délayer le tout. Versez peu à peu dessus la cuisson des anguilles et finalement mélangez le tout, assurez-vous de l'assaisonnement et servez chaud ou froid, On peut ajouter des moules cuites et écaillées pour varier la préparation.

La veille, préparer la viande : couper-la en morceaux et laisser mariner avec la sauce faites de : ail haché, laurier, sel, poivre et arroser de vin blanc et un peu de bière. Le lendemain, faire dorer la viande dans la margarine, ajouter les vénus et laisser cuire. Couper les pommes de terres en petits carrés et les faire frire. Servir avec du riz blanc sec et les pommes de terres saupoudrées de coriandre. Recette de Ana.

1 Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. 2 Y Ajouter le jus de citron puis la crème de sésame. La préparation est d'abord difficile à mélanger. 3 En ajoutant le jus de citron le mélange devient plus facile à travailler. Y ajouter ensuite l'eau fraîche jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée (sauce blanche de consistance assez liquide). Libanus.com