KEBAB TURC

PREPARATION : La veille : mettez le lapin à mariner Le lendemain : Egouttez bien les morceaux de lapin Faites revenir l'oignon émincé et les lardons dans le beurre. Quand ils sont dorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les morceaux de lapin. Faites-les revenir de tous les côtés. Saupoudrez ensuite de farine et ajoutez deux verres de marinade. Sales, poivrez et remettez le lard ainsi que l'oignon Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant +/- 2 heures Alors, retirez le lapin et le lard. Réservez au chaud. Déglacez la sauce avec le cognac et ajoutez la crème. Faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement. Disposez les morceaux de lapin sur un plat de service et versez la sauce par dessus. Vin suggéré : Beaujolais, Sancerre rouge servi frais ou Saint-Emilion.

Préparation : 40mn - cuisson : 20mn Malaxer les sardines après avoir soigneusement retirer les arêtes. Ajouter le sel, le poivre, la cannelle, l’oignon haché, le persil, le riz, le beurre, et le jaune d’oeuf. Bien mélanger le tout. Faire rissoler dans l’huile, un oignon haché avec du sel, du poivre et de la cannelle puis ajouter ½ litre d’eau. Après ébullition, former des boulettes avec le hachis de sardines et jeter les dans la sauce. Laisser cuire 20 minutes, saupoudrer de persil haché et servir avec un filet de citron. Lisa.