CHERMOULA
Presser l'ail. Le passer au mixer avec l'huile, la coriandre, le cumin, le piment doux, 1 pincée de piment fort et 1 pincée de sel. Ajouter un peu d'eau. La consistance ne doit pas être trop liquide.
300 gr pois chiches
1 oignon
4 gousses d'ail
5 cuill. à potage de tahin (concentré de sésame)
3 de jus de citron
2 de l'huile d'olive
½ cuill. à thé de cumin
menthe,persil fraiche
sel,poivre,paprika en paillette
A la veille , trempez le pois chiches dans l'eau froid et salé . Lendemain, égouttez - le ,mettez-le dans une casserole avec l'eau froid, oignon pelé,coupé en 4 et du sel.
Faites cuire env. 45 minutes jusqu'à ce que les poids chices soient bien mous,
Otez la peau dure du poid chiches .
Mixez les poids tous les ingredients ,préparez une purée .Servez tiède (pas très froid)
Presser l'ail. Le passer au mixer avec l'huile, la coriandre, le cumin, le piment doux, 1 pincée de piment fort et 1 pincée de sel. Ajouter un peu d'eau. La consistance ne doit pas être trop liquide.
Faites une pâte d'amandes en mélangeant le sucre, les amandes finement broyées, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Coupez les feuilles de pastilla (ouarka) en quatre longues bandes, placez une noix de farce à l'extrémité et repliez en forme de triangle en rabattant la feuille à angle droit et ainsi de suite jusqu'au bout de la bande. Pour fermer la briouatte, enfilez l'extrémité dans le dernier pli. Faites frire dans un bain d'huile. Égouttez et essuyez les briouattes dans du papier absorbant. Puis plongez chaque briouatte dans un saladier rempli de miel et égouttez.
Commencer par preparer le sirop.Mettre les ingredients dans une casserole et mettre a cuire. Dans un saladier, mettre l'huile, yoguhrt, semouline, l'oeuf, la margarine, le vinaigre, le sel, et melanger bien a la main. Ajouter le sucre la levurre et la farine tamisee, on doit obtenir une pate souple.(ajouter la farine petit a petit) partager la pate en 3-4 boule et couvrer d'un film plastique. Prendre une bouke de pate, fariner bien le plan de travail, et etaler a l'aide d'un rouleau, couper des ronds a l'aide d'un verre. poser 6 ronds (voir photo), puis rouler, couper en deux, mettre un fruits sec au centre et poser sur une plaque. Prechauffer le four 200*C et enfourner environ 20-25mn, jusqu a ce que les roses dore. Arroser les roses chaude de sirop(refroidi). Conseil: Pour obtenir de plus petite roses, poser 4 ronds au lieu de 6. Presenter dans des caissettes en papier.