FEUILLETTÉ CUIT À L'EAU, cuisine du monde

FEUILLETTÉ CUIT À L'EAU

Farine 575 gr
Sel 56 gr
Oeufs 150 gr
Eau 3100 gr
Beurre ou Margarine 200 gr
Fromage fetta 200 gr
Persil 90 gr
Gruyère râpé 50 gr
Lait 65 gr

Tamisez la farine dans un grand saladier. Mettez-en 2/3 verre de côté. Ajoutez au reste 1 ½ cuillerée à soupe de sel. Mélangez. Faites un puits au centre. Ajoutez-y les oeufs. Préparez une pâte souple en versant ½ verre d'eau petit à petit. Continuez à pétrir pendant 7 à 8 mn. Divisez la pâte ainsi obtenue en 6, en prenant soin que l'un des morceaux soit plus gros que les autres. Laissez reposer pendant 10 mn sous un linge humide.

Pendant ce temps, préparez la farce. Mettez le fromage fetta dans un saladier. Ecrasez-le à la fourchette. Lavez et hachez finement le persil. Incorporez-le, ainsi que le gruyère et le lait, au fromage fetta,. Mélangez soigneusement. Faites fondre le beurre à feu doux.

Beurrez largement un moule de 24 x 40 cm. Farinez le plan de travail. Etalez le plus gros morceau de pâte sur ½ mm d'épaisseur. Il doit dépasser les dimensions du moule. Déposez cette pâte dans le fond du moule beurré de. Par ailleurs étalez les quatre autres boules de pâte sur 1 mm d'épaisseur. Laissez-les reposer pendant quelques mn sur les linges. Découpez chaque feuille de pâte en 9, en commençant par celle qui a été étalée la première.

Mettez l'eau et le reste du sel dans une grande casserole. Portez à ébullition. Faites-y blanchir 5 morceaux de pâte à la fois, pendant 2 à 3 mn. Jetez les morceaux de pâtes dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Attendez quelques mn avant de récupérer les pâtes à l'aide d'une écumoire.

Disposez les morceaux dans le moule, en faisant bien attention à ne pas laisser d'espace entre les morceaux. Versez 1 ½ cuillerée à soupe de beurre fondu entre chaque couche de pâte en commençant par la première couche de pâte recouvrant le fond du moule, puis disposez une couche du mélange de fromage et de persil.

Poursuivez l'opération jusqu'à la dernière boule de pâte. Etalez-la sur ½ mm d'épaisseur. Rabattez à l'intérieur du moule les bords qui dépassent. Disposez la dernière couche de pâte par-dessus. Découpez les bords dépassant, pour que la dernière couche soit exactement aux dimensions du moule. Enduisez de beurre la surface. Pré-chauffez le four à température moyenne. Faites cuire à peu près 50 mn.

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RECETTES ALEATOIRES

KEFTA

Hacher finement le persil, la menthe et l'oignon. Les mettre dans un saladier, ajouter la viande hachée et les épices. Saler et bien pétrir ce mélange avec les mains. Cette préparation peut servir pour faire : Des brochettes : dans ce cas prendre une petite boule de la taille d'un oeuf dans la main, légèrement mouillé. Entourer la broche avec, en lui donnant la forme d'une saucisse. Bien coller les extrémités pour bien fixer la kefta. Des galettes de kefta : à frire dans une pôele ou au four. Un tajine de boulette de kefta et oeufs : se reporter à la recette suivante pour la préparation. Enfin, elle peut remplacer toutes les recettes à base de viande hachée, comme la bolognaise...

SOUPE AU FRUITS DE MER

Préparer le poisson et les crevettes et les mettre dans un récipient et les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin. Dans une marmite, ajouter l'oignon haché, l'huile. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen. Éplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Des que l'oignon est plus tendre, ajouter l'eau deux litres et les légumes coupés en petits dés. Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajouter la tomate concentrée et les petits pois. Laisser 10 min ensuite le poisson et les crevettes. Vérifier le goût ensuite sinon ajouter un peu de sel. Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte ici vous pouvez voir qu'on a choisis pâtes en forme d'étoile. Servir aussitôt avec un peu de jus de citron.

OEUFS BROUILLES AUX ASPERGES

1) Lavez les asperges vertes avec précaution. Veillez surtout à ce qu'il ne reste plus de grains de sable dans la tête. Eliminez le pied, trop coriace, et pelez la partie inférieure à l'aide d'un couteau économe. 2) Faites cuire les asperges dans de l'eau salée pendant 15 à 20 min: elles doivent rester croquantes. Egouttez les dans une passoire. Pendant la cuisson des asperges, lavez le persil, égouttez le et hachez le.. 3) Battre les oeufs avec le lait. Salez et poivrez abondamment. Découpez les asperges refroidies en tronçons de 2 à 3 cm de long. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, sans le laisser brunir. 4) Faites revenir rapidement les asperges dans le beurre chaud. Versez dans la poêle le mélange oeufs-lait, ajoutez la moitié du persil haché. Remuez doucement avec une spatule pendant que les oeufs prennent. 5) Dès que le mélange commence à dorer, ôtez la poêle du feu et répartissez les oeufs brouillés dans deux assiettes préchauffées. Saupoudrez avec le reste de persil et servez bien chaud.

Couscous aux sept légumes

Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Ricoto

Préparation Mélanger la Ricotta avec le sucre, le chocolat blanc râpé et les macarons émiettés. Verser le mélange dans un moule bombé et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Pour servir, retourner le gâteau sur un plat et décorer de chocolats râpés, de macarons,.... source : labonnecuisine.be

cuisine du monde

Morue au jambon fumé

Couvrir le fond d'un plat avec des rondelles d'oignons, les tranches de jambon, des rondelles de tomates et les pommes de terres. Déposer la morue en lamelles (ne pas oublier de la faire tremper dans de l'eau 24h que vous renouvelez 2 fois. Arroser d'huile et un peu de margarine, du persil hac...

Douara aasban

Préparation : 20mn - cuisson : 90mn Pour nettoyer les tripes, procéder de la manière suivante : mettre dans une bassine de l'eau bouillante, puis retirer tous les boyaux se trouvant à l'intérieur des tripes, rincer celles-ci à l'eau bouillante, laisser quelques instants seulement (sinon ...

La potée au chou vert frisé

Préparation de la potée : rincer le chou, le couper en 8ièmes, enlever les plus grosses côtes, et le couper en fines lanières faire bouillir de l'eau salée ds une GRANDE casserole ; à ébulition, y faire blanchir les lamelles de chou, environ 4 minutes. Il faudra sans doute s'y reprend...

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