SAYCOK ou SAYKOK

Pour 4 personnes --- Cuisson: de 25 a 30 minutes
4 celeri-rave taille moyen
2 oignon
2 petit carottes
4 morceaux du sucre - 1 cuillere a soupe de farin - sel - ½ verre de l'huile d'olive - citron - 2-3 verres d'eau , 1 botte d'aneth
Pelez les celeris. Coupez en rondelles de 1 cm. Citronnez partout afin d'empecher noircir et gardez les dans l'eau citronné.
Pelez les oignons et les carottes , coupez-les en rondelles aussi.
Chauffer l'huile dans un poele ( gardez de l'huile 2-3 cuilleres) Faites - y revenir les oignons et les carottes 3-4 minutes.Gardez le.
D'autre part, prenez une casserole large , posez les celeris , ajoutez l'oignon, la carottes, le sucre et le sel,.
Diluez le farin dans deux verres d'eau, ajoutez le aussi. Si vous cuisez dans un auto-cuiseur, diminuer la quantité d'eau.
Mettez le feu trés doux , fermez le couvercle, surveiller la quantité d'eau, si'il faut ajoutez peu a peu.
Cuisez autant que les legumes soient tendres.Fermez le feu et ajoutez l'huile gardé.
Serves tiede apres avoir garni de l'aneth ciselé.
1 Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four. 2 Quand la peau de l‘aubergine, commence à être fripée, la retourner. L‘aubergine réduit sensiblement de volume. 3 Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger. 4 Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit l‘huile d‘olive en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse. 5 Ajouter alors le sirop de grenade acide. 6 Piler la chair des aubergines dans un grand saladier. 7 Y ajouter la sauce à l‘ail et bien mélanger. 8 Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux. 9 Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé. 10 Egrainer la grenade acide. 11 Effeuiller le persil et hacher les feuilles. 12 Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides, le piment vert et le persil plat haché. Libanus
Hacher l'ail et le persil. Les mélanger avec l'huile d'olive. Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans le mélange ail/persil en appuyant légèrement afin de bien faire adhérer sur les 2 faces. Faire chauffer la margarine dans une poêle à revêtement anti-adhérent. Cuire les escalopes de chaque côté, puis les retirer et les déposer dans le plat de service. Dans une tasse, mélanger le madère et la moutarde puis verser le mélange dans la poêle. Faire réduire doucement pendant 1 mn en remuant avec une spatule en bois. Monter a la margarine la sauce. Verser la sauce sur les escalopes. Version allégée : Ce plat apporte peu de matières grasses, mais on peut se dispenser de l'huile et n'appliquer que le mélange ail/persil. On l'accompagne de haricots vert et de pommes de terre à la vapeur en cas de régime minceur. Ou de riz ou de pâtes pour les glucides.