LOUP à la CORIANDRE
Nems au porc
Pour 18 nems environ :
- 40 g de vermicelle de riz
- gingembre frais
- 3 oignons
- 250 g de chair à saucisse
- 2 branches de céleri
- 160 g de carottes
- 50 g de concombre
- 2 cuillères à soupe de piment doux en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 18 galettes de riz
- huile
- 1 oeuf
1/ Faites ramollir le vermicelle dans de l'eau chaude. Egouttez et coupez-le. Réservez.
Râpez les carottes et 3 cuillères à café de gingembre. Hachez le concombre et le céleri. Emiettez la chair à saucisse.
2/ Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile. Faites y revenir environ 3-4 minutes l'oignon et le gingembre.
3/ Ajoutez la chair à saucisse et le céleri. Faites brunir la viande.
Ajoutez ensuite les carottes râpées, le concombre, le piment, le sucre et le vermicelle. Mélangez bien.
Laissez refroidir totalement.
4/ A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau chaude chaque galette de riz. Laissez ramollir.
Sur une plaque de pâtisserie, posez une galette et disposez un peu de préparation en bas de la galette.
5/ Repliez et rabattez les côtés. Roulez les nems en serrant bien. Soudez avec de l'oeuf battu.
6/ Toujours dans le wok, faites chauffer de l'huile et plongez-y les nems environ 2 minutes.
Une fois cuits, faites les égoutter sur la grille du wok ou, à défaut, sur du papier absorbant.
Pour finir ... Servir avec de la salade, des feuilles de menthe et de la sauce nuoc-nam.
Si vous devez les faire réchauffer, faites les revenir dans un tout petit peu d'huile ou bien passez-les au grill de votre four.
Source : linternaute.com
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RECETTES ALEATOIRES
Soupe aux crevettes (chorba qamroum)
Mettez dans une cocotte les crevettes décortiquées, la tomate coupée en dés, l'ail, le laurier et le thym. Versez 1 litre d'eau. Mettez sur le feu. Faites revenir l'oignon râpé dans l'huile. Ajoutez le concentré de tomates délayé préalablement dans 2 cuillerées à soupe de bouillon ainsi que le coriandre hachée. Salez et Poivrez. Laissez cuire. Ajoutez de l'eau chaude si vous jugez la quantité de soupe insuffisante. Lisa.
Sablés diablotin
Dans un saladier, pétrissez la farine, le beurre ramolli à la fourchette, le sucre et le jus de citron. Laissez reposer 2 H au frais. A l’aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte sur un plateau. Découpez des personnages en forme de chauve-souris, fantôme … Dorez-les au pinceau avec un jaune d’œuf. Faites cuire 25 minutes au four thermostat 200° C.(th.7) Décorez-les encore tièdes avec des fruits secs, des fruits confits, du fondant.
Lait d'amandes
Passer les amandes au mixer Ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger et laisser macérer pendant une heure. Verser le lait et l'eau de fleur d'oranger dans le mélange Remuer et filtrer. Servir frais
Le waterzooi au poulet
Préparation du waterzooi au poulet : Couper le poulet à rôtir en quatre. Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne. Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir. Ajouter le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes. Saler et poivrer et ajouter les morceaux de poulet pour les laisser cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer le poulet et le réserver au chaud dans un reste de bouillon. Fondre le reste de beurre et y mêler la farine à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une pâte légèrement jaune. Ajouter ce roux au reste de bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Dresser les morceaux de poulet dans une soupière. Terminer la crème en y incorporant la crème fraîche préalablement mélangée aux jaunes d'oeufs. Égoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce. Ne plus laisser bouillir. Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade. Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir. Le waterzooi s'accompagne parfaitement de pommes de terre ou de pain gris et de beurre source : labonnecuisine.be