Sardines Caldeirada

cuisson : 60mn Couper la viande en petits morceaux , faire revenir pendant dix minutes avec de l'oignon râpé, le tout assaisonné de smen , sel cannelle et poivre noir, recouvrir d'eau et rajouter les pois chiche, faire cuire pendant 40 minutes. Ensuite rajouter le vermicelle (cheveux d'anges ) et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mélanger le jaune d'œuf , le citron pressé, le persil haché , verser le tout sur la soupe et éteindre le feu aussitôt. Servir avec un jus de citron.

Faites revenir les oignons et l’ail, ajoutez les tomates, le concentré, l’ail, le piment Faites cuire 30 minutes

Préparation des cassolettes de la Mer du Nord Disposez le cabillaud dans un caquelon en terre, ajoutez le filet de sole, veillez bien à ce qu'il n'y ait plus aucune arête. Mouillez dans l'ordre avec la bière, la crème, la bisque. Salez, poivrez au moulin et portez à ébullition. Dans le même temps, cuisez les moules dans un peu d'eau, ébarbez, coupez les noix de Saint-Jacques en quatre fines escalopes et décortiquez les crevettes (on peut les acheter décortiquées aussi) Ajoutez les moules et les autres ingrédients dans le caquelon, parsemez de gruyère et faites grattiner quelques instants sous le gril au maximum de sa puissance Présentation Portez le caquelon à table, servez dans des assiettes creuses (préchauffées !) avec un bout de baguette croustillante et du beurre (de ferme pour les grandes occasions) source : labonnecuisine.be

1) Coupez le petit pain en morceaux et mouillez le avec le lait. Epluchez 2 oignons et les gousses d'ail et hachez les finement. Détachez les petites feuilles de thym de leurs tiges et, s'il y en a, gardez les fleurs. 2) Pressez le pain entre vos mains pour bien exprimer tout le liquide, puis mélangez le dans une jatte avec les oignons, l'ail, la moitiè du thym, le cumin, l'oeuf et l'agneau haché. Salez et poivrez. 3) Avec vos mains humides, faconnez des boulettes de viande de la taille d'une noix. Chauffez 4 cuil à soupe d'huile dans une poêle. Faites y dorer les boulettes pendant 10 min environ, par petites quantités. 4) Egouttez les boulettes cuites sur du papier absorbant. Retirez le pédoncule des tomates, pelez les et hachez les. Emincez le dernier oignon et faites le revenir dans le reste d'huile avec les tomates. 5) Ajoutez le laurier et le sucre, salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 min. Ajoutez les boulettes de viande et laissez mijoter le tout encore 15 min. Parsemez du reste de thym et servez. Source : ematuszak.free.

Nettoyer et citronnet les crabes. Mettre dans un grand faitout les crabes un peu écrasés avec l'huile, les cives, les oignons émincés, les tomates en quartiers, le jus de citron, le persil, le sel, le poivre, le bois d'inde, les clous de girofle, la poudre à colombo diluée dans un peu d'eau. Faire cuire 15 mn à feu vif. Bien secouer. Saler, poivrer selon votre goût, ajouter le piment. Laisser mijoter 30 à 40 mn. Se sert traditionnellement avec du riz. Source : Antille-Martinique.com