RIZ A LA PORTUGAISE
INGREDIENTS :
pour 4 personnes
3 carottes, 2 poivrons
2 bouquets d'herbes
(persil, romarin, thym)
200 g de poitrine de veau
1 tranche épaisse de jambon fumé
1 escalope de poulet
150 g de chouriço
2 cuil à soupe de jus de citron
sel, poivre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à café de safran
100 g d'olives
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Prép/Cuisson : 1 h 20 min
1) Lavez les carottes, les poivrons et 1 bouquet d'herbes. Dans une casserole, mettez les carottes, le veau, le jambon, le poulet, le chouriço et les herbes. Ajoutez le citron et 2 litres d'eau salée. Laissez cuire 30 min.
2) Lavez et égouttez le riz. Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive à chauffer. Faites y revenir le riz à feu doux. Les grains doivent être translucides. Mouillez avec 20 cl d'eau et laissez cuire 10 min.
3) Lavez et hachez finement le deuxième bouquet d'herbes. Réservez. Retirez de la casserole les carottes, le veau, le jambon, le poulet et le chouriço, détaillez tous ces ingrédients en dés de 2 à 3 cm de côté.
4) Coupez les poivrons en dés. Faites chauffer le four à 180°C (th 6). Incorporez les carottes, les poivrons, le veau, le jambon, le poulet et le chouriço dans le riz. Ajoutez ensuite le safran et les olives. Salez, poivrez.
5) Après avoir bien mélangé les ingrédients, couvrez le plat et mettez le au four. Laissez cuire 20 min environ en baissant la température à 160 °C (th5-6). Avant de servir, parsemez avec le reste des herbes.
