Poisson à la "Marisqueira"

Poisson à la "Marisqueira"



4 - poissons de votre choix,
10 dl. d'eau,
10 dl. de vin blanc,
200 g. de vénus, moules,
1 - bouquet de persil.

Sauce:
4 - oeufs,
200 g. de beurre,
10 dl. d'eau de la cuisson du poisson, sel, poivre et persil haché.

Cuire le poisson dans 6 dl. d'eau avec le vin blanc, le persil, les vénus et les moules.
Après cuisson, retirer le poisson et le déposer sur le plat où il sera servi.
Préparer la sauce : 10 dl. de bouillon, ajouter 200 g. de margarine, sel, poivre et les jaunes d'oeufs.
Mettre sur le feu à épaissir sans laisser bouillir et saupoudrer de persil.
Verser la sauce sur le poisson et décorer avec les vénus et les moules.

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