Kefta

500 g. de morue,
1 kg. de pommes de terres,
3 - oeufs,
1 - bouquet de persil,
Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.
Cuire la morue, les pommes de terre, égoutter et écraser les pendant qu'elles sont encore chaudes avec la morue.
Cela se fait avec les mains pour sentir les arêtes et afin de toutes les enlever.
Ne pas oublier d'enlever la peau de la morue.
Ajouter les oeufs et le persil, saler, poivrer.
Préparer les beignets, toujours avec les mains (faites-les de la taille d'un oeuf).
Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une friteuse et cuire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir de préférence chauds
Couper les fruits en deux, vider la pulpe dans un saladier, ajouter les zestes de citron, le sucre, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et le rhum. Remuer. Transvaser dans des bouteilles ou des bocaux fermant hermétiquement. Laisser macérer trois semaines avant de consommer, agiter avant de servir. Se conserve plusieurs mois. Source : Antille-Martinique.com
Faire fondre le sucre dans un peu d'eau sur le feu doux. Laisser refroidir et ajouter les jaunes battus. Ajouter le sucre et mettre sur le feu doux à épaissir.