Molletes

Dans une cocotte, faire revenir a l'huile les poulets entiers avec leurs foies et gésiers, les oignons émincés, l'ail pressé, le safran. Saler, poivrer et mouiller de 3 petits verre d'eau. Laisser mijoter a feu moyen 30 minutes, à couvert, en retournant de temps en temps les poulets. Ajouter le piment, le cumin, la coriandre et le persil haché, et l'écorce du citron confit émincée. Faire cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le jus de citron. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, pour que la sauce soit onctueuse.

Préparation : Versez 2 kg de moules nettoyées dans une casserole avec 50 g d''échalotes hachées, ajoutez le persil en petits bouquets. Poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes. Retirez-les, filtrez et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez 150 g de crème fraîche et réchauffez rapidement les moules dans leur jus. Source : Léon

1/ Versez le lait concentré sucré, le beurre, 80 g de noix de coco râpée dans une casserole. 2/ Passez les jaunes d'oeufs dans une passoire, sans les presser, à fin d'empêcher l'entrée de la pellicule qui donne le goût fort d'oeuf. 3/ En mélangeant tout le temps, faites cuire en feu doux jusqu'à ce que la pâte soit décollée du fond de la casserole. Déposez la pâte sur une assiette beurrée et laissez refroidir. 4/ Coupez les abricots en deux et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à qu'ils soient moelleux. 5/ Ouvrez les abricots à l'aide d'un couteau, en laissant un coté plus ouvert. 6/ Avec l'aide d'une cuillère à thé, modelez la pâte à la forme d'une petite poire. Faites coller l'abricot à la pâte, en laissant sa partie plus ouverte vers la base de la poire. Passez seulement la pâte dans la noix de coco qui reste et disposez les petits bisous dans les caissettes. Pour finir ... Variante : On peut aussi faire des petites boules de pâte, passer dans la noix de coco et ajouter un clou de girofle, ce qui donne un parfum spécial, ou aussi, remplacer les abricots par des prunes sèches. Recette Proposée par : Ana

Laver et couper le chou-fleur, le mettre avec les gousses d'ail entières dans un autocuiseur et faire cuire 10 minutes à couvert. Ecraser l'ail dans un saladier et y ajouter le chou-fleur. Ajouter le cumin, le sel, le paprika, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger délicatement l'ensemble.

Laver et égoutter le foie, le couper en dés moyens. Dans une sauteuse mettre les morceaux de foie avec l'ail haché, le coriandre, le sel, le cumin, le paprika et l'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes l'ensemble, ajouter le citron confit coupés en petits morceaux. Verser y 3 verres d'eau et laisser cuire 20 minutes environ. Faire réduire et retirer avant que la sauce n'épaississe.