La Cucaracha

1) Tamisez la farine dans un saladier, creusez un puit au milieu. Diluez la levure dans 3 cuil à soupe d'eau, versez dans le puit et laissez reposer 15 min dans un endroit chaud. Salez, ajoutez 25 cl d'eau et pétrissez. 2) Lorsque la pâte prend un aspect lisse, formez une boule. Saupoudrez de farine et laissez lever 30 min dans un endroit chaud; la pâte doit doubler de volume. Pelez les oignons et coupez en la moitié en petits dés. 3) Ebouillantez, pelez et hachez les tomates. Fendez les piments en deux. Otez le pédoncule et les graines. Lavez les, essuyez les et découpez les en fines lanières. Lavez le persil, séchez le et hachez le. 4) Mélangez le tout avec la viande. Ajoutez les les épices. Salez et poivrez. Abaissez la pâte en 8 ronds de 20 cm de diamètre. Disposez les pizzas sur une plaque de cuisson huilée et répartissez la garniture dessus. 5) Faites cuire 15 min au four préchauffé à 220°C (th 6-7). Coupez en anneaux les 3 derniers oignons. Lavez la salade, coupez la en lanières. Salez le yaourt, ajoutez y 2 cuil à soupe d'eau. Répartissez sur les pizzas.

Hacher la viande après l'avoir lavée au vinaigre. Verser dans une casserole. Ajouter citron,cives, ail feuille de bois d'inde, piment. Saler, poivrer. Faire roussir le tout pendant 15 mn dans une cuillère à soupe d'huile. Préparer la pâte. Verser la farine en fontaine dans un saladier, mettre au centre l'huile et un peu d'eau salée. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer quelques minutes. Pétrir la pâte puis l'étaler au rouleau. Découper des ronds à l'aide d'un verre. Mettre un peu de farce au centre de la moitié des ronds. Les déposer sur une plaque beurrée et farinée. Les recouvrir de l'autre moitié en pinçant les bords pour les souder. Dorer au jaune d'oeuf battu. Mettre à four moyen 25 mn. Source : Antille-Martinique.com

1 Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four. 2 Quand la peau de l‘aubergine, commence à être fripée, la retourner. L‘aubergine réduit sensiblement de volume. 3 Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger. 4 Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit l‘huile d‘olive en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse. 5 Ajouter alors le sirop de grenade acide. 6 Piler la chair des aubergines dans un grand saladier. 7 Y ajouter la sauce à l‘ail et bien mélanger. 8 Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux. 9 Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé. 10 Egrainer la grenade acide. 11 Effeuiller le persil et hacher les feuilles. 12 Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides, le piment vert et le persil plat haché. Libanus

Mettre le lait à bouillir. Versez le riz et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Prolonger la cuisson 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Colorer les amandes dans un peu d’huile. Les ajouter au riz ainsi que la cannelle. Placer une cuillerée à soupe de riz au bas de la feuille, 3 cm du bord. Plier les 2 côté de la feuille sur la farce, dans le sens de la largeur, afin d’obtenir une bande de 4 cm de large environ. Rabattre cette bande sur elle-même en commençant par le côté farci. Les plonger dans l’huile chaude. Quand les briouats sont dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

Peler les aubergines, les couper en tranches fines, les mettre à dégorger dans une passoire avec du sel, les rincer, les essuyer et les faire frire dans une poêle, les égoutter sur du papier sopalin pour leur enlever le gras, faire une sauce tomate avec des tomates coupées en morceaux, oignons, ail et bouquet garni. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante, puis les égoutter. Beurrer un plat à gratin. Mettre une couche d'aubergines au fond, l'arroser de sauce tomate, puis de râpé. Finir de remplir le plat avec les aubergines, sauce tomate et râpé. Faire gratiner au four, 20 minutes environ