Courgette à la mexicaine

Mettez à bouillir dans votre pot au feu 3 litres d'eau, le gros sel et le poivre. Dès que l'eau bout, ajoutez les viandes, les os et les légumes épluchés, lavés et laissés entiers. Faites mijoter 5 bonnes heures à tout petit feu. Incorporez le chou et l'ail 1 heure avant de servir. Servez le bouillon seul. Servez les légumes et les viandes et à part la moelle sur pain grillé. n'oubliez pas de mettre sur la table gros sel, cornichons, moutarde, petits oignons ciselés. Conseils : Dans certaines régions, le pot au feu est accommodé d'une salade de chou rouge ou de céleri rémoulade. Si vous avez un reste de viande, accomodez-le en salade parisienne. Boisson conseillée : - Bordeaux : St Emilion - Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny - Rhône : Tavel, côtes de Provence Source : aufeminin.com

Découpez la viande en petits dés. La faire revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon. Ajoutez les tomates taillées en morceaux ainsi que l’ail et l’assaisonnement. Versez le bouillon et laissez cuir a petit feu.10 minutes avant le terme de la cuisson, ajoutez le mokhia coupez en rondelles. Servez très chaud avec la coriandre.

1) Pelez les échalotes, coupez les en deux et détaillez-les en rondelles très fines. Incisez les tomates en croix, ébouillantez-les. Sortez-les de l'eau, pelz-les, ôtez les pédoncules et les pépins, coupez les en dés. 2) Pelez et hachez les gousses d'ail. Détaillez le jambon en lanières. Faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile et le beurre dans une poêle, mettez y l'échalote et l'ail à revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 3) Ajoutez les lanières de jambon dans la poêle et faites revenir à feu moyen. Ajoutez ensuite les dés de tomates, mélangez et glissez le laurier dans la préparation. Faites cuire la sauce à feu doux pendant 10 mn. 4) Salez et poivrez les tranches de filet. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une autre poêle. Faites y revenir l'une après l'autre les tranches de filet 1 à 2 mn de chaque côté, réservez au chaud. 5) Versez le vin blanc et le jus de la viande dans la sauce, faites réduire pendant 10 mn à découvert. Lavez et hachez le persil, ajoutez le à la sauce. Servez la viande dans les assiettes et nappez-la de sauce.

1) Faire tremper les pois chiches la veille, égoutter, mettre dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser frémir une heure à découvert, égoutter. 2)Mixer les pois, le jus de citron, l'huile, l'ail, l'eau et le sel pendant 30 secondes pour obtenir une purée crémeuse. 3) Présenter la purée sur une assiette plate en une couche fine agrémentée d'un peu d'huile d'olive en son centre et saupoudrer d'un peu de paprika. Se mange en trempette avec des "pita".( pains plats sans levain)

Griller et peler les aubergines, les couper en lamelles fines, peler et épépiner les tomates les émincées en petites tranches, les disposer sur les aubergines. Faire la vinaigrette avec la moutarde et le carvi, napper avec les aubergines. Fatima.