Charro Negro

Faire une sauce avec le sel, le poivre, l'huile, et le piri-piri et badigeonner le poulet. Le Faire cuire au feux de braise assez fort. Servir avec des frites. Ana.

Couper les poivrons en quatre, ôter la pédoncule et les graines et les faire frire . Enlever la peau et couper en petits morceaux. Dans dans un saladier mettre le poivron et l'écorce de citron confit coupée en petits morceaux. Ajouter l'ail, le cumin, le sel et le jus de citron. Bien mélanger l'ensemble.

Préparation de la mandorlata Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau froide. Otez la tige et les graines des poivrons avant de les couper en fines lanières Faites fondre les lanière de poivrons à la poêle, sur feu moyen, dans l'huile d'olive, pendant 10 minutes. Saupoudrez de sucre, ajoutez les amandes puis les raisins secs égouttés. Versez le vinaigre. Salez, poivrez. Remuez, couvrez et continuez la cuisson encore 5 min. Otez le couvercle, augmentez le feu et laissez dorer les poivrons 5 minutes en les remuant. Source : cuisinemonde.com

Fariner les tranches de jarret. Dans une grande cocotte, mettre l’huile à chauffer. Y colorer de chaque coter la viande. Ajouter les oignons, et l’ail écrasé. Couper la chair des tomates en petits dés et les ajouter à la viandes.3 Assaisonner de sel fin, de piment doux et de gingembre. Mouiller la viande avec l’eau ou du bouillon à hauteur des morceaux. Laisser cuir à feu doux 50 à 60 minutes selon la nature de la viande. Les jarrets doivent être cuits et la sauce réduite. Retirer les morceaux et les garder au chaud sur le plat de service. Ajouter les olives à la sauce, la coriandre et le jus de citron. Porter quelques minutes à ébullition. Napper la viande de cette sauce.

Laver et éplucher tous les légumes, les couper en petits dés. Les mettre avec le coriandre haché dans un autocuiseur. Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive. Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 15 minutes. Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.