Charro Negro

Préparation du riz aux moules Faire cuite le riz à grande eau salée, puis versez le dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante, afin que les grains se raffermissent et se séparent. Laissez le sécher un peu.Puis, faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez-y les rondelles d'oignons, puis le riz, et faites bien revenir le tout, quelques instants. Lavez et brossez les moules sous l'eau courante. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc et le jus de citron. Couvrez. Laissez cuire pendant cinq minutes, sur feu vif, pour bien les faire ouvrir. Retirez les de leurs coquilles. Puis assaisonnez-les avec sel et paprika. Mettez les dans la poêle, avec le riz, sur feu doux, et mélangez bien. Ajoutez le sel d'ail, le lard en dés, revenu au beurre, les morceaux de poireau cuits. Ce plat est servi avec de la salade, ou des poireaux en vinaigrette, Boisson : bière, schnaps, ou vin blanc. Recette de Béatrice M.

Laver les papayes, les couper en deux et les faire cuire 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter. Réserver un bol d'eau de cuisson. Peler les papayes, les réduire en purée au moulin à légumes, égoutter à nouveau. Ecraser l'ail, hacher finement cives, échalote et persil. Les faire revenir avec le thym dans un peu d'huile. Ajouter la purée de papayes, mélanger, saupoudrer de lait en poudre, remuer. Délayer la maïzena dans l'eau de cuisson réservée. La verser dans la préparation précédente en remuant, saler, poivrer, ajouter la moitié du gruyère. Verser dans un plat à gratin, saupoudrer du reste de gruyère, et faire gratiner à four chaud pendant 10 mn. Source : Antille-Martinique.com

Dans une grande poêle, frire les œufs un à un. Les assaisonnez. Les réserver dans un grand plat. Pendant ce temps, mettre l’huile d’olive à chauffez. Ajoutez les épices et la coriandre fraîche. Versez cette préparation sur les œufs.

Pelez les celeris , faites cuire dans l'eau salé , égouttez et écrasez avec une fourchette. Faites blondir le farin dans le beurre, ajoutez peu à peu le lait, tournez qu'il soit bien lisse.et velouté. Ajoutez sel,poivre,fromage . Gardez cette purée au chaud. D'autre part , pour kebab, faites chauffer l'huile, mettez y les oignons hachés, l'ail écrasé . Tournez 2-3 min. Ajoutez la viande , la tomate coupé en dès . Tournez qqs. minutes et versez de l'eau ( env. Une verre) Poursuivez la cuisson 30 -35 min. Sur feu doux. Servez la viande dans une asiette plate et sur la purée, decoré de persil .

Laver les aubergines; enlever la tête; faire bouillir dans une casserole pendant 15 min.; Retirer; mettre dans l'eau froide 10 min. ou déposer dans un écumoire et laisser couler de l'eau froide pendant 5 min.; égoutter; Mélanger les noix avec l'ail pilé, le piment fort et le sel; Couper les aubergines dans le sens de la longueur et introduire la farce; Déposer les aubergines dans un bocal de verre; recouvrir complètement d'huile; fermer hermétiquement; Laisser mariner au moins 4 semaines à la température ambiante, dans un endroit sombre et frais avant de consommer Saveurdumonde.com