THE à la MENTHE

Mélanger bien tous les ingrédients. Mettre au four, dans un moule préalablement beurré, pendant 30 minutes.

Faire chauffer le lait avec les épices, le zeste de citron vert avec le sucre jusqu'au frémissement. Laisser tiédir un peu de lait dans un bol. Casser les oeufs et les mélanger dans ce bol. Verser dans la casserole et remuer 20 mn environ, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Cuire à feu doux pour éviter que la crème ne tourne (séparation du lait et de l'oeuf cuit). Si elle a tourné, mixer ou battre au fouet puis filtrer. source : Antille-martinique.com

Dans un shaker à demi rempli de glaçons, verser les quantités indiquées. Bien frapper et passer dans des verres à cocktail. Ajouter des dés de chair d'ananas. Envoyé par : Luc

Préparation : Grattez les moules, lavez-les ainsi que les coques, à grande eau sans les laisser tremper. Rincez-les plusieurs fois. Egouttez-les.Faites-les ouvrir, séparément dans deux casseroles couvertes, à feu vif, avec un bouquet garni. Laissez-les cuire 3 min environ, en secouant la casserole pour qu'elles s'ouvrent toutes. Versez-les dans une passoire, recueillez leur eau.Lorsqu'elles ont refroidi, sortez-les de leurs coquilles, repassez-les sous l'eau froide pour les débarrasser de tout le sable. Décantez l'eau de cuisson, passez-la à travers un linge fin posé sur un chinois.Faites cuire les langoustines à l'eau bouillante très salée, avec un bouquet garni, pendant 5 min.Egouttez-les, laissez-les refroidir, détachez les queues, décortiquez-les.Préparez la sauce : débutez-la comme une mayonnaise en délayant le jaune d'œuf avec la moutarde, montez petit à petit à l'huile, salez.Ajoutez le cayenne et 1 dl d'eau de cuisson des moules et des coques et le safran. Réservez quelques langoustines pour le décor. Dans un saladier, mélangez les coquillages et les langoustines, ajoutez la sauce, remuez.Versez l'ensemble dans le plat de service, garnissez avec les queues de langoustines réservées. Ce plat se sert bien frais. Préparation : Grattez les moules, lavez-les ainsi que les coques, à grande eau sans les laisser tremper. Rincez-les plusieurs fois. Egouttez-les.Faites-les ouvrir, séparément dans deux casseroles couvertes, à feu vif, avec un bouquet garni. Laissez-les cuire 3 min environ, en secouant la casserole pour qu'elles s'ouvrent toutes. Versez-les dans une passoire, recueillez leur eau.Lorsqu'elles ont refroidi, sortez-les de leurs coquilles, repassez-les sous l'eau froide pour les débarrasser de tout le sable. Décantez l'eau de cuisson, passez-la à travers un linge fin posé sur un chinois.Faites cuire les langoustines à l'eau bouillante très salée, avec un bouquet garni, pendant 5 min.Egouttez-les, laissez-les refroidir, détachez les queues, décortiquez-les.Préparez la sauce : débutez-la comme une mayonnaise en délayant le jaune d'œuf avec la moutarde, montez petit à petit à l'huile, salez.Ajoutez le cayenne et 1 dl d'eau de cuisson des moules et des coques et le safran. Réservez quelques langoustines pour le décor. Dans un saladier, mélangez les coquillages et les langoustines, ajoutez la sauce, remuez.Versez l'ensemble dans le plat de service, garnissez avec les queues de langoustines réservées. Ce plat se sert bien frais.

Mettez des feuilles de thé dans une théière. Puis versez unpeu d'eau bouillante, attendez 5 minutes. Versez le reste de l'eau. Servez aussitôt, nature, au lait, sucré ou au citron. Recette de Camille