TAJINE D'AUBERGINES

Préparation Hacher la viande de veau et le jambon. Mettre ce hachis dans une terrine et y mélanger les oeufs entiers, les épices, sel et poivre. Pétrir avec les mains et donner à l'ensemble la forme d'une boulette ovale et compacte. Passer dans la farine. D'autre part, hacher finement oignons, carottes, persil et céleri. Dans une casserole assez grande pour contenir le polpettone, mettre de l'huile. Faire chauffer et mettre à dorer le hachis de légumes. Puis y placer le pain de viandes hachées. Dorer également, puis mouiller avec le bouillon et cuire à couvert pendant 45 minutes à feu très doux. Pour servir, sortir le polpettone de la cocotte, couper en tranches avec un couteau bien aiguisé. Disposer sur un plat rond, entourés de légumes verts ( haricots ou épinards ). Verser quelques gouttes de jus de citron sur chaque tranche. source : labonnecuisine.be

Servi dans un verre avec un glaçon. Envoyé par : Lalo

Dans une casserole, versez la sauce beurre blanc, les têtes des gambas, les dés de tomate, 1 dl de crème fraîche, 1CS de cognac, et 1 dl de porto. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Pendant ce temps, décortiquez les gambas en laissant la queue. Mixez et filtrez la sauce en gardant quelques têtes pour le décor. Ajoutez les queues de gambas et faites réchauffer. Dans une poêle, incorporez 20g de beurre d’escargot, faites fondre 20g d’échalotes pendant 1 minutes Ajoutez sur feu vif pendant 2 minutes les girolles, 1 dl de crème fraîche, les raviolis séparées, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Dégustez ! Conseils : Vin conseillé : - ALSACE : Riesling, Gewurstraminer - Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux - Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault - Loire : Sancerre, Pouilly fumé - Provence : Bandol - Rhône : Tavel Source : aufeminin.com

Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Tamisez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Faites un puit au centre de la farine et versez-y le lait et les oeufs. Mélangez juste le temps de lier puis, en tournant, incorporez le beurre fondu. A feu modéré, faites chauffer 2 Cs d'huile dans une petite poêle à blinis. Versez 1/2 louche de préparation. Faites cuire 2 à 3 minutes, le temps que quelques bulles se forment à la surface de la crêpe. Retournez-la à l'aide d'une spatule et faites-la cuire sur l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez de côté sur un plat et servez bien chaud avec du beurre fondu ou du sirop d'érable. Conseils : Les pancakes se dégustent à différents moments de la journée: au petit déjeuner, en en-cas ou encore au dessert...tous les prétextes sont bons! Aufeminin.com