TAJINE AUX LEGUMES

Préparation : Passez les sardines sous l'eau froide. Levez les filets et épongez-les sur du papier absorbant. Dressez-les dans un plat. Assaisonnez-les avec le sel, le curry, le jus du citron et l'huile d'olive. Laissez mariner le temps de préparer le reste de la recette.Mettez le beurre à fondre au bain-marie. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en rondelles. Réservez. Découpez les feuilles de filo en quatre. Beurrez au pinceau tous les morceaux, salez légèrement. Superposez quatre carrés de pâte. Vous obtenez ainsi six tartes. Huilez au pinceau la plaque à pâtisserie du four. Posez les fonds de tarte, enfournez pendant 10 min. à four chaud 180° (th. 6). Retirez-les. Disposez sur chacune d'elles une couche de rondelles de tomates bien serrées. Salez, poivrez, saupoudrez d'origan et de parmesan vieux râpé. .Alignez dessus les filets de sardine (dans un sens, et dans l'autre). Repassez au four à 210° (th. 7); pendant 4 à 5 min. Servez aussitôt Source : Elle.fr

Faites tremper 2 foies frais de canard de 300g chacun dans de l'eau tiède. Au bout d'une heure sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux de façon à pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez aussi les traces de fiel. Mettez les lobes dans un plat en terre, assaisonnez-les de 16g. de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule. Mouillez avec 2 cl de Porto et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant de temps à autre. Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne (16cm x 11cm x 7cm). Placez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros. Faites cuire la terrine (th.4) au bain-marie 2cm d'eau à 70° pendant 40mn. Sortez-les du four et laissez reposer à la température ambiante une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur. Servez frais avec un Monbazillac ou un Sauternes frais Conseils : Recette simple, mais la qualité du foie gras est très importante. Attention pour réussir cette recette il faut impérativement vérifier la température de cuisson et ne pas dépasser le temps de cuisson. Boisson conseillée : sauterne, champagne, Monbazillac Source : aufeminin.com

Trempez les champignons dans l'eau chaude, laisser ramolir 30 minutes, équeutez et les coupez en petits morceaux. - Ajoutez les champignons à la viande hachée, puis les oignons, les carottes, les échalottes, le fécule de maïs, l'oeuf, l'eau, l'huile, la sauce soya et le sel. Mélangez le tout. - Façonnez des boulettes. - Frire dans l'huile d'arachide à feu modéré Pour servir - Préparez la sauce suivante : Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc avec deux cuillères à soupe de sauce d'huître et 1/2 tasse d'eau (125 ml) avec du sel au besoin. Versez le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition. - Répartir la sauce sur les boulettes de viandes Source : toprecettes.com

Découper les aubergines en 2 dans le sens de longueur. Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle. Y frire les aubergines. Les déposer sur un papier absorbant. Retirer la chair intérieure de chaque aubergine sans abîmer la peau. Hacher grossièrement la chair et la mélanger avec le mouton, les oignons, le riz, les épices, la coriandre et la sauce aux raisins. Remplir les aubergines avec cette farce. Les disposer dans un grand plat en terre. Arroser copieusement d’huile. Saupoudrer très légèrement de chapelure. Passer au four pendant 15 minutes environ pour terminer la cuisson.

1 - Décortiquez les fèves (mises à tremper la veille). Lavez-les bien. 2 - Mettez les dans un fait tout ou dans une cocotte avec l'ail épluché et une cuillerée à café rase de sel. Couvrez d'un litre d'eau environ. Mettez sur le feu en remuant de temps à autre. 3 - Une fois les fèves bien cuites, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajoutez l'huile, le cumin et le poivre rouge et mélangez le tout. 4 - Donnez encore quelques bouillons (ajoutez un peu d'eau si la purée est trop épaisse). 5 - Servez bien chaud.