500 g de jarret de veau
500 g d'haricots verts
2 tomates, 1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Safran, gingembre
Sel, poivre
Olives violettes, écorce d'1/2 citron confit
Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés. Les mettre dans un auto-cuiseur avec les morceaux de viande. Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l'huile d'olive. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min. Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts. Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les olives et l'écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.
- Amener le bouillon de poulet à ébullition. - Ajouter les morceaux de gingembre, les champignons, la sauce soya, les morceaux de concombres, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux. - Ajouter la chair de crabe ou les crevettes, ou les lamelles de jambon et laisser de nouveau mijoter 5 minutes - Saler, poivrer Pour servir : Ajouter les feuilles de coriandre Source : toprecettes.com
Couper les fruits en deux, vider la pulpe dans un saladier, ajouter les zestes de citron, le sucre, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et le rhum. Remuer. Transvaser dans des bouteilles ou des bocaux fermant hermétiquement. Laisser macérer trois semaines avant de consommer, agiter avant de servir. Se conserve plusieurs mois. Source : Antille-Martinique.com
Piquer l'aubergine et griller au barbecue ou glisser sur une plaque au four à puissance maximale pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se fendille; retourner à mi-cuisson quand la peau commence à se friper; retirer du feu; laisser dégorger et refroidir; peler; enlever les parties brûlées; couper en deux dans le sens de la longueur; piler la chair; réduire ensuite en purée. Sauce et finition Piler l'ail et le sel dans un mortier en bois afin d'obtenir une purée très fine. Verser l'huile d'olive doucement comme pour monter une mayonnaise. Ajouter alors le sirop de grenade acide. Dans un grand saladier, déposer la purée d'aubergine, la sauce à l'ail et bien mélanger. Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux. Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides et le persil plat haché. Saveursdumonde.net
Préparation : 5mn - cuisson : 35mn Décortiquer les crevettes et arroser les avec le citron. Préparer une pâte à beignets avec la farine, les oeufs, l’oignon, le persil hachés, le sel et le poivre ainsi qu’un verre d’eau. Bien battre le tout, y ajouter l’huile et la levure puis lorsque votre pâte est prête, la laisser reposer une dizaine de minutes. Puis enrouler les crevettes dans la pâte et faire dorer dans l’huile bien chaude. Égoutter et servir avec du persil et des tranches de citron. Lisa.
