TANJIA
TAJINE AU HARICOTS VERT
500 g de jarret de veau
500 g d'haricots verts
2 tomates, 1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Safran, gingembre
Sel, poivre
Olives violettes, écorce d'1/2 citron confit
Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés. Les mettre dans un auto-cuiseur avec les morceaux de viande. Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l'huile d'olive. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min. Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts. Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les olives et l'écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.
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RECETTES ALEATOIRES
Galette des rois
Foncer un moule avec 1 pâte, la piquer avec 1 fourchette. Mélanger dans 1 saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère). Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette). Refermer la galette avec la 2ème pâte. Bien coller les bords. Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un tout petit peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon le risque de gonfler et se déssécher. Mettre au four à thermostat 7 (210°C) pendant 30 minutes environ (surveiller la cuison dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire).
Côte de porc al' berdouille
Préparation de la côté al'berdouille Faire fondre la margarine et y faire dorer les côtes de porc Assaisonner Préparer la sauce: Préparer un roux blond (mélanger 50 g de beurre avec 50 g de farine au fouet) Ajouter le bouillon au roux blond. Saler et poivrer Dès que le mélange est homogène, le porter sur le feu et l'amener à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Emincer les échalotes et les faire revenir dans 30 g de beurre. Saler, poivrer. Ajouter le vin blanc et le vinaigre aux échalotes. Ajouter aux échalotes le roux blond, la moutarde et les cornichons taillés en rondelles Finition Terminer la cuisson des côtes de porc Les placer dans les assiettes et napper de sauce Accompagnement Frites, salade Source : cuisinemonde.com
PIGEONNEAUX AUX AMANDES
Supions poêlés
