SOLES A L'OIGNON

PREPARATION : Saler et fariner les blancs de veau. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de veau et laisser colorer légèrement ; ajouter ensuite la mirepoix de légumes et poursuivre la cuisson. Lorsque les blancs sont cuits, les enlever et les garder au chaud. Dégraisser, mouiller avec la bière et faire réduire doucement. Crémer et laisser cuire jusqu’à consistance voulue. Passer alors au passe-sauce en écrasant bien les légumes. Terminer la sauce avec un peu d’estragon haché et rectifier l’assaisonnement. Dressage : Chauffer les assiettes, déposer les blancs au milieu et saucer. Placer les haricots verts (ou les chicons) sur la sauce. Recette de Paul Dandoy)

1/ Préparer la marinade en mélangeant le curry, le sel, 3 cuillères à soupe d'huile et le lait de coco. Couper la viande en petits dés et la mettre dans la marinade. Bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes. 2/ Préparer la sauce d'accompagnement : bien mélanger ensemble le beurre de cacahuètes, le satay, le vinaigre et l'huile restante. 3/ Piquer la viande sur les piques à brochettes. Griller au barbecue (ou sous le gril du four) pendant 10/15 minutes. Pour finir ... Servir les brochettes avec la sauce et une salade de crudités. Le satay (ou sateh) est un mélange d'épices thaïlandais. On en trouve dans les épiceries asiatiques. Source : linternaute.com

Dans une cocotte, mettre la viande, les haricots blancs, l'oignon émincé, les tomates coupées en morceaux, les épices, le coulis de tomates et l'huile d'olive. Couvrir d'eau et fermer la marmite. Laisser cuire sur feu moyen environ 30 minutes. Une fois les haricots bien cuits, laisser sur le feu doux pour faire réduire la sauce.

PREPARATION : Faire de fines entailles dans le magret de canard côté gras et le cuire 8 min à la pöele avec du beurre et un peu d'huile, à feu vif au départ et plus doux ensuite. Surveillez attentivement la prise de couleur de la surface. Jeter le gras rendu et encore cuire 5 min côté chair. Pendant ce temps,verser la biére dans une casserole, ajouter le fromage et le faire fondre à feu doux. Ajouter la créme et cuire encore 5 min. Couper le magret en fines tranches, les poser dans l'assiette et napper de sauce. Accompagner de chicons braisés ou de carottes sautées selon votre préférence. La pomme de terre cuite à l'eau ou des croquettes de pommes de terre "maison" compléteront très bien ce plat fin et simple. source : labonnecuisine.be

Dans une casserole, ajouter la viande et les assaisonnements et laisser frire. Ajouter le pain en petit morceaux et le poulet coupé. Laisser cuire le tout et servir. Recette de Ana.