250 g de semoule
1 l de lait
200g de sucre
1 grosse pincée de cannelle
1 pincé de safran
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
4 Å“ufs
100 g de figues sèches
100 g de dattes
50 g de raisin secs
50 g de cédrat confit
80 g de beurre
3 cuillères à soupe de miel
Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau chaude. Verser la semoule en pluie dans le lait bouillant sucré. Ajouter les épices. Laisser cuire à feu doux en remuant pour éviter que la semoule n’attache. Quand elle est cuite, incorporer les œufs et l’essence de fleur d’oranger. Placer la semoule dans un moule huilé en forme de couronne. Laisser refroidir. Découper les figues, les dattes dénoyautées et le cédrat. Faire fondre le beurre. Ajouter le miel puis tous les fruits. Mélanger. Démouler la semoule et disposer les fruits au centre
Mélanger et faire tiédir Détailler les escalopes en fines tranches Faire cuire les pousses de soja et les chataîgnes à la vapeur Servir les escalopes avec une cuillérée de sauce et décorer avec les légumes
Faites revenir les oignons et l’ail, ajoutez les tomates, le concentré, l’ail, le piment Faites cuire 30 minutes
Coupez le poisson, et le mettre à mariner pendant 1/2 heure dans le mélange : ail + citron confis coupé en petits morceaux + sel + un peu d'eau +huile + persil + coriandre + paprika + morceaux de niora + cumin. Dans un plat en terre de préference un tajine, mettez des morceaux de pomme de terre coupés finement + les oignons et disposez par dessus les morceaux de poisson mariné. Enfin, disposez les lamelles de poivrons sur le poisson. Attendez l'ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 20 mn sur un "canoun" à feu moyen, sinon au four à 140 degré. Il faut surveiller votre plat assez souvent.
Passer les amandes au mixer Ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger et laisser macérer pendant une heure. Verser le lait et l'eau de fleur d'oranger dans le mélange Remuer et filtrer. Servir frais
