Blanquette de veau à l'ancienne

2 poireau (fin)
100g de calamars
5g de wakamés secs (une sorte d’algues)
Sauce de miso à la moutarde japonaise
- 2 c.s. de miso blanc
- 1 c.s. de mirin
- 1 c.s. de vinaigre japonais
- 1 c.c. de sucre
- 1/2 c.c. de moutarde japonaise
Faites cuire le poireau. Égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez-le en rondelle de 1à 2 cm d’épaisseur.
Faites cuire les calamars et coupez-les en rondelles de 1cm d’épaisseur.
Faites cuire les wakamés secs pendant 30 secondes et égouttez-les bien.
Mélangez les ingrédients de la sauce. Ajoutez-y le poireau et les calamars.
On la fait de temps en temps seulement avec du poireau et du wakamé. Le poireau permet d'éliminer l’odeur du poisson, on peut donc faire ce plat en utilisant du calmar, des coquillages ou de la sardine.
Source : cuisine-japonaise.com
Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide à fin de les ramollir puis les verser dans le lait bouillant avec la noix de coco râpée, laisser frémir pendant 3 mn en remuant. Lorsque le mélange est refroidi, tamiser dans un linge fin et réserver le liquide. Fouetter la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme, puis la mélanger délicatement au lait de coco. Verser dans un moule et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 h . Passer le moule sous l'eau chaude pour démouler. source : Antille-martinique.com
Assaisonnez les steak hachés avec sel et poivre. Posez-les sur un grill 2 minutes de chaque côté. Ouvrez les petits pains en deux. Faites dorer sur le grill le côté intérieur du pain. Poser le steak sur le pain, puis l tranche de fromage, les tomates, la laitue et l'oignon. Servir avec du ketchup. Aufeminin.com