Huîtres chaudes en coquille, sabayon au champagne

500 g de concombres
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de sucre
1 verre de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Mélanger le jus d'orange, le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le sucre. Peler et râper finement les concombres. Les placer dans un saladier. Arroser avec l'assaisonnement et saupoudrer de cannelle. Servir très frais cette salade insolite et rafraîchissante.
1 Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four. 2 Quand la peau de l‘aubergine, commence à être fripée, la retourner. L‘aubergine réduit sensiblement de volume. 3 Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger. 4 Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit l‘huile d‘olive en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse. 5 Ajouter alors le sirop de grenade acide. 6 Piler la chair des aubergines dans un grand saladier. 7 Y ajouter la sauce à l‘ail et bien mélanger. 8 Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux. 9 Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé. 10 Egrainer la grenade acide. 11 Effeuiller le persil et hacher les feuilles. 12 Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides, le piment vert et le persil plat haché. Libanus