SALADE D'AUBERGINES

Préparation des cassolettes de la Mer du Nord Disposez le cabillaud dans un caquelon en terre, ajoutez le filet de sole, veillez bien à ce qu'il n'y ait plus aucune arête. Mouillez dans l'ordre avec la bière, la crème, la bisque. Salez, poivrez au moulin et portez à ébullition. Dans le même temps, cuisez les moules dans un peu d'eau, ébarbez, coupez les noix de Saint-Jacques en quatre fines escalopes et décortiquez les crevettes (on peut les acheter décortiquées aussi) Ajoutez les moules et les autres ingrédients dans le caquelon, parsemez de gruyère et faites grattiner quelques instants sous le gril au maximum de sa puissance Présentation Portez le caquelon à table, servez dans des assiettes creuses (préchauffées !) avec un bout de baguette croustillante et du beurre (de ferme pour les grandes occasions) source : labonnecuisine.be

1 - Lavez et épépinez les poivrons. - Coupez les en rondelles assez fines. - Lavez les courgettes et coupez les en rondelles également. - Pelez les tomates (pour faciliter cette opération, plongez-les une minute dans de l'eau bouillante) et coupez-les en dés. 2 - Chauffez l'huile dans un fait-tout et jetez-y les poivrons. - Lorsqu'ils auront ramolli, ajoutez les courgettes, les tomates, le petit piment entier et le thon en morceaux. - Ajoutez l'ail pilé, le thym et le laurier. - Salez et poivrez. - Couvrez et faites mijoter à petit feu. - Ajouter un peu d'eau et laissez cuire. 3 - Une fois votre ratatouille cuite, versez-la dans un plat de service et servez chaud.

Émincer les oignons. Placer la viande dans une cocotte avec la moitié des oignons, 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre, 1/2 cuillères à cannelle et les autres épices. Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout d'1 heure 30 environ, retirer la viande de la cocotte. Jeter dans la sauce les oignons restant, la tomate pelé et concassée, le sucre et 1/2 cuillères à café de cannelle. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents et caramélisés. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Enlever les bâtons de cannelle. Dresser dans un plat et servir bien chaud.

Dans une cocotte, placer les pigeonneaux avec 1 oignon émincé, les amandes le beurre et le safran, une pincée de sel, puis arroser d'un verre d'eau. Cuire à couvert une trentaine de minutes, en retournant de temps en temps les pigeonneaux. Les retirer, en vérifiant la cuisson. Ajouter à la sauce le reste des oignons émincés, et 2 cuillère à soupe de persil haché. Bien mélanger. Quand les oignons sont cuits, rectifier l'assaisonnement. Napper les pigeons et servir chaud.

Préparation : Lavez, épluchez et réservez tous les légumes. Emincez l'oignon, le fenouil et les carottes. Réservez. Mettez à tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Dans la cocotte, faites doucement revenir l'oignon dans l'huile, puis ajoutez les raisins égouttés et les amandes effilées. Remuez. Laissez dorer. Incorporez le boulghour et, éventuellement, le curry. Mélangez. Recouvrez d'eau bouillante à hauteur des ingrédients et laissez cuire à couvert pendant 15 à 20 min, selon la grosseur du grain. Pendant ce temps, faites cuire séparément les légumes 5 min. à l'eau bouillante salée. Passez-les ensuite sous l'eau froide. Egouttez-les, réservez. Quand le boulghour est cuit, mélangez-le délicatement aux légumes préalablement réchauffés au beurre dans une poêle. Salez, poivrez. Présentez ce plat avec une poignée de blé germé. Equilibré et original, ce plat peut accompagner viandes blanches et poissons. Préparation : Lavez, épluchez et réservez tous les légumes. Emincez l'oignon, le fenouil et les carottes. Réservez. Mettez à tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Dans la cocotte, faites doucement revenir l'oignon dans l'huile, puis ajoutez les raisins égouttés et les amandes effilées. Remuez. Laissez dorer. Incorporez le boulghour et, éventuellement, le curry. Mélangez. Recouvrez d'eau bouillante à hauteur des ingrédients et laissez cuire à couvert pendant 15 à 20 min, selon la grosseur du grain. Pendant ce temps, faites cuire séparément les légumes 5 min. à l'eau bouillante salée. Passez-les ensuite sous l'eau froide. Egouttez-les, réservez. Quand le boulghour est cuit, mélangez-le délicatement aux légumes préalablement réchauffés au beurre dans une poêle. Salez, poivrez. Présentez ce plat avec une poignée de blé germé. Equilibré et original, ce plat peut accompagner viandes blanches et poissons.