OEUFS BROUILLES AUX ASPERGES

Un poulet de 2 kgs
1/4 de kg de lentilles
1/2 dâoignons
Une demi cuillÚre à café de sel
Un peu de safran pur en filaments
Une demi cuillÚre à café de poivre
Un verre Ă thĂ© dâhuile
Smen (beurre rance )
Ingrédients pour la pùte :
1 kg de farine
Une cuillÚre à café de sel
Lâeau suffisante pour pĂ©trir la pĂąte
Mettre la farine en fontaine dans une terrine, rajoutez le sel et arrosez dâeau petit Ă petit. MĂ©langez et pĂ©trir la pĂąte jusquâĂ obtention dâune pĂąte molle, faire des boulettes. Enduire les mains dâhuile et prendre chaque boulette, lâaplatir avec les doigts jusquâa ce quâelle prenne une forme rectangulaire ou ronde Ă lâĂ©paisseur de papier. Cuire dans une poĂȘle chaude sans la dorer en arrosant de gouttes dâhuiles et cela pour toutes boulettes. Une fois les rghaifs cuits coupez-les en quatre Ă lâaide de ciseaux.
Préparation du poulet :
Bien laver le poulet entier posez le dans une marmite et ajoutez lâoignon hachĂ©, sel, poivre, safran, huile, le smen et un litre dâeau. Cuire pendant 1 heure. Au bout de la cuisson rajoutez les lentilles , les fĂšves , le fenugrec. Ătez le couvercle de la marmite du feu et rajoutez un peu dâeau laissez mijoter, jusquâĂ ce que la cuisson soit complĂšte. Chauffez les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusquâĂ ce quâils soient Ă toute vapeur. Dans un plat posez les rghaifs et assaisonnez les de poulet et de sauce aux lentilles.
1 MĂ©langer Ă lâaide dâun mixer la poudre de salep avec 10 cl de lait froid. On obtient un mĂ©lange Ă©lastique. 2 Mettre dans une casserole le sucre et le lait restant et porter Ă Ă©bullition. 3 Ajouter le lait chaud au mĂ©lange dĂ©jĂ mixĂ© et bien mĂ©langer. Verser dans la casserole en utilisant un tamis pour filtrer les grumeaux. 4 Piler le mastic dans un mortier avec un peu de sucre et lâajouter au mĂ©lange. 5 Faire bouillir 15 minutes sur feu doux en remuant rĂ©guliĂšrement pour Ă©viter que le mĂ©lange n'attache. 6 Ajouter l'Eau de fleur d'oranger et retirer du feu. Laisser refroidir avant de mettre dans la sorbetiĂšre. Libanus
Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusqu'à obtenir une pùte molle. Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pùte, en faire une boule et l'aplatir trÚs légÚrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut. Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 minutes.