PASTILLA AU LAIT

Piquer l'aubergine et griller au barbecue ou glisser sur une plaque au four à puissance maximale pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se fendille; retourner à mi-cuisson quand la peau commence à se friper; retirer du feu; laisser dégorger et refroidir; peler; enlever les parties brûlées; couper en deux dans le sens de la longueur; piler la chair; réduire ensuite en purée. Sauce et finition Piler l'ail et le sel dans un mortier en bois afin d'obtenir une purée très fine. Verser l'huile d'olive doucement comme pour monter une mayonnaise. Ajouter alors le sirop de grenade acide. Dans un grand saladier, déposer la purée d'aubergine, la sauce à l'ail et bien mélanger. Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux. Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides et le persil plat haché. Saveursdumonde.net

Coupez le poisson, et le mettre à mariner pendant 1/2 heure dans le mélange : ail + citron confis coupé en petits morceaux + sel + un peu d'eau +huile + persil + coriandre + paprika + morceaux de niora + cumin. Dans un plat en terre de préference un tajine, mettez des morceaux de pomme de terre coupés finement + les oignons et disposez par dessus les morceaux de poisson mariné. Enfin, disposez les lamelles de poivrons sur le poisson. Attendez l'ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 20 mn sur un "canoun" à feu moyen, sinon au four à 140 degré. Il faut surveiller votre plat assez souvent.

1. Dans une cocotte sur un feu vif, faites revenir dans l'huile les oignons émincés 2. Ajoutez le veau découpé en morceaux et faites-le dorer sur toutes les faces 3. Saupoudrez de farine, mouillez avec le bouillon cube et un peu d'eau 4. Ajoutez les carottes et le bouquet garni, salez et poivrez 5. Couvrez et faites cuire environ 1heure à feu doux (vérifier de temps en temps si il ne faut pas rajouter d'eau pour que cela n'attache pas) 6. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche Conseils : vin conseillé : Saumur Champigny Source : aufeminin.com

Faire une marinade en mélangeant dans un bol le jus de citron, l'ail écrasé, les feuilles de bois d'inde, les clous de girofle, un peu de piment, laurier, sel et poivre. Réserver. Porter une casserole d'eau à ébullition, tremper le requin, gratter pour retirer la peau. Couper en tranches. Laisser mariner 1 h 30. Faire chauffer une cocotte avec 3 cl d'huile, le bouquet garni, le piment doux en retirant les graines, l'oignon et l'ail écrasé. Faire dorer à feu doux pendant quelques mn. Ajouter les tomates écrasées, le concentré de tomate, les tranches de requin. Mouiller avec la marinade sans le piment, déposer un piment rouge, et laisser cuire 20 mn à l'étouffée. Source : Antille-Martinique.com

Préparation faire revenir le lard dans une grande cocotte ds 1 c d'huile quand il a pris un peu couleur, le retirer, réserver, et faire fondre les oignons coupés en tranches fines en ajoutant les 2 autres c à s d'huile. quand ils sont devenus transparents, rajouter le lard et tous les légumes et les aromates, mélanger, disposer la viande, et couvrir d'eau avec un peu de bouillon, re-mélanger en raclant bien le fond après 1/2h vérifier l'assaisonnement (ATTENTION LA VIANDE FUMEE EST SALEE), et laisser mijoter le plus longtemps possible, au moins 1h 1/2 en remettant eau ou bouillon quand nécessaire, et en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien défaites, et qu'il n'y ait plus de jus de cuisson à la surface. Source : cuisinemonde.com