12 feuilles de Bastilla,
0,150kg de sucre semoule
0,250 kg d’amandes
0,250 de dattes majhoul,
½ cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
0,100kg de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café d’anis.
0.500 l de lait frais
Frire les amandes émondées avec l’huile d’arachide, puis les concasser.
Malaxer les dattes avec les grains d’anis et la cannelle.
Faire dorer les feuilles à Bastilla 2 par 2 dans la poêle.
Dans une casserole, mettre à tiédir le lait et le l’eau de fleurs d’oranger.
Sur un plat disposer le premier couple de feuille et disposer une couche de dattes, continuer en alternant feuilles et poudre d’amande.
Mélanger avec le sucre et la farce des dattes.
A l a fin décorer avec a poudre d’amandes et de dattes coupées en deux.
Avant de servir, arroser avec le lait tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Cuire les langoustes 20 à 30 minutes. Après cuisson, les décortiquer et les couper en morceaux. Cuire les légumes, découpés, séparément avec du sel. Faire la mayonnaise. Dans un grand saladier, mélanger les légumes, les langoustes avec la mayonnaise. Disposer le tout dans un plat en décorant avec les crevettes et la batavia en petits morceaux. Recette de Ana.
1 Couper les jarrets en gros morceaux. 2 Les mettre dans 3 litres d‘eau salée. Faire bouillir et écumer. 3 Dès qu‘il n‘y a plus d‘écume, ajouter l‘oignon piqué de clous de girofle, un bâton de cannelle et une feuille de laurier. Laisser cuire 3 heures. 4 Faire cuire à part les oignons grelots dans l‘eau salée pendant 30 minutes. 5 Piler l‘ail, le sel et la menthe en poudre dans un mortier en bois jusqu‘à l‘obtention d‘une fine purée. 6 Diluer l‘amidon en grains dans de l‘eau froide. Le passer à travers une passoire dans une casserole. 7 Passer le laban ou le Yaourt à travers cette même passoire dans la casserole et bien mélanger. 8 Faire chauffer le laban à feu vif jusqu‘à l‘ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois (sinon l‘amidon accroche au fond de la casserole). 9 Ajouter au laban cuit les jarrets et les oignons égouttés. 10 Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le mélange ail-menthe-sel pendant 2 minutes et l‘ajouter au laban cuit. 11 Auparavant, il faudra avoir préparé un riz au vermicelle. Libanus
Dans un récipient creux, mélanger au batteur le beurre mou, la crème fraîche, le sucre glace tamisé et la vanille jusqu à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer ensuite la farine sans grumeaux, la poudre d'amande. Avec une douille, déposer des petits tas de pâtes dans des petites caissettes en papier ou sur la tôle du four beurrée et farinée. Déposer sur le dessus un petit morceau de fruit confit de couleur ou une amande effilée. Cuire entre 10 et 15 minutes en surveillant. Les roses doivent être à peine dorée.
