HARCHA

Faites cuire le poireau. Égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez-le en rondelle de 1à 2 cm d’épaisseur. Faites cuire les calamars et coupez-les en rondelles de 1cm d’épaisseur. Faites cuire les wakamés secs pendant 30 secondes et égouttez-les bien. Mélangez les ingrédients de la sauce. Ajoutez-y le poireau et les calamars. On la fait de temps en temps seulement avec du poireau et du wakamé. Le poireau permet d'éliminer l’odeur du poisson, on peut donc faire ce plat en utilisant du calmar, des coquillages ou de la sardine. Source : cuisine-japonaise.com

Battre les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l'huile et continuer à battre. D'autre part, émonder les amandes après les avoir trempées quelques minutes dans de l'eau en ébullition. Les essuyer avec un linge propre et les passer deux fois au hache-viande. Les mélanger aux oeufs battus, ajouter vanille, levure et raisins secs nettoyés, rincés et bien essuyés, puis ajouter, petit à petit à ce mélange, la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte malléable, à peine moins consistante que la pâte à pain. Former, alors, de gros bâtonnets de l'épaisseur d'une belle banane. Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié, à four assez chaud. Retirer du four avant que la croûte ne se dore. Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur en essayant de ne pas trop les briser. Disposer sur tôle non beurrée et faire dorer au four une dizaine de minutes. Une fois refroidis, placer dans une boîte en fer blanc afin qu'ils restent bien croustillants.

1 Eplucher les petits oignons 2 Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir entiers les oignons entiers jusqu'à ce qu'ils roussissent. 3 Y ajouter la coriandre, l'ail, le sel, mélanger 2 minutes sur le feu puis retirer la casserole du feu 4 Ajouter la moitié des tomates puis les bamias égouttées puis l'autre moitié de tomates. 5 Ajouter l'eau, remettre sur feu fort jusqu'à ébullition puis réduire le feu. 6 Laisser cuire une quinzaine de minutes. 7 Ajouter le sirop de grenade acide et laisser cuire 5 minutes de plus 8 Attendre que le plat refroidisse. 9 Retourner la casserole dans un plat creux et servir froid. 10 Vous pouvez décorer le plat avec de petites rondelles de citron. Libanus

1/ Chauffer une cocotte et y faire ouvrir les moules sans matière grasse. Laisser refroidir. 2/ Enlever une des deux coquilles des moules et les disposer en rond sur un plat. 3/ Mélanger les autres ingrédients dans un bocal et agiter. 4/ Arroser les moules avec le mélange et servir. Pour finir ... On peut faire cuire les moules la veille et garder les 1/2 coquilles recouvertes de leur jus de cuisson dans un récipient en plastique. On fait alors la présentation en dernière minute. Source : linternaute.com

1/ Faites ramollir le vermicelle dans de l'eau chaude. Egouttez et coupez-le. Réservez. Râpez les carottes et 3 cuillères à café de gingembre. Hachez le concombre et le céleri. Emiettez la chair à saucisse. 2/ Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile. Faites y revenir environ 3-4 minutes l'oignon et le gingembre. 3/ Ajoutez la chair à saucisse et le céleri. Faites brunir la viande. Ajoutez ensuite les carottes râpées, le concombre, le piment, le sucre et le vermicelle. Mélangez bien. Laissez refroidir totalement. 4/ A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau chaude chaque galette de riz. Laissez ramollir. Sur une plaque de pâtisserie, posez une galette et disposez un peu de préparation en bas de la galette. 5/ Repliez et rabattez les côtés. Roulez les nems en serrant bien. Soudez avec de l'oeuf battu. 6/ Toujours dans le wok, faites chauffer de l'huile et plongez-y les nems environ 2 minutes. Une fois cuits, faites les égoutter sur la grille du wok ou, à défaut, sur du papier absorbant. Pour finir ... Servir avec de la salade, des feuilles de menthe et de la sauce nuoc-nam. Si vous devez les faire réchauffer, faites les revenir dans un tout petit peu d'huile ou bien passez-les au grill de votre four. Source : linternaute.com